菜籽蛋白水解物及其膜分离组分的降脂相关活性研究开题报告

1. 研究目的与意义

高脂血症指脂肪代谢或者转运出现问题而导致血浆中的几种脂质含量异常的症状，表现为甘油三酯、血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量过高或高密度脂蛋白胆固醇水平过低。

高血脂症可以诱发多种疾病，如动脉粥样硬化、脑卒中、心肌梗死等心脑血管疾病，对人体健康造成巨大威胁。

血脂高低除了与机体代谢有关外还与日常膳食摄入密切相关。

2. 研究内容和预期目标

针对我国高血脂发病率越来越高的情况研究菜籽蛋白在降血脂方面的应用价值，本文以油菜籽为原料，选取合适的蛋白酶水解菜籽蛋白，并采取膜分离技术分离纯化得到高纯度的生物活性肽，在整个过程中进行降血脂检查。

研究内容：菜籽蛋白的分离制备以菜籽饼粕为原料，通过实验对提取菜籽蛋白工艺进行优化。

提取菜籽蛋白功能性质研究对最优工艺条件下提取的菜籽蛋白的功能特性（如溶解度、持水性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、起泡稳定性）进行对比研究。

3. 国内外研究现状

植物源活性肽的研究主线是提取功能肽，研究功能性后与其他辅料搭配开发出特定功能性食品。

我国对植物源活性肽的研究尚处于初步阶段，总体集中在功能肽制备和体外活性测定及应用上，而国外学者对于植物源活性肽的研究较早，范围也相对广泛，更多地关注功能肽活性体内实验和作用机制。

目前，市面上菜籽蛋白开发产品较少，随着国内外对菜籽蛋白研究的不断深入，菜籽活性肽在降血压、抗氧化、抗肿瘤、促细胞生长等方面都已取得较大研究进展。

4. 计划与进度安排

1．2022年11月底前——完成选题工作；2．2022年1月25日前——完成开题工作和论文培育立项工作；3．2022年3月底前——完成初稿4.2022年4月底前——完成选题复查和中期检查工作；5.2022年5月底前——完成论文修改、重复率检查、定稿、外文文献翻译工作；6.2022年6月底前——完成答辩环节工作。

5. 参考文献

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