日产5吨方便复合营养米饭生产线设计开题报告

1. 研究目的与意义

近年来，随着人们生活水平的不断提升，消费观念也在不断转变，方便携带、食用方法简单的方便食品越来越受到消费者的青睐。而米饭作为我国大多数人的主食，拥有着巨大的市场前景。在世界各国，方便米饭也得到了广泛的接受。而消费者对于方便食品的期望也不再仅仅是饱腹，方便这么简单；在营养健康方面，市场对方便食品提出了新的要求。方便复合营养米饭可以满足这样的要求，区别于传统的方便米饭，在食品配方上进行改良与创新，寻找更加合适的生产工艺，最大程度保证营养的留存。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：

1.原料米品种对方便米饭品质的影响，通过分析比较集中大米主要成分感官评价和质构特性选出适宜的配方。

2.原料大米理化指标测定以及在不同浸泡条件下大米吸水量测定。

3. 国内外研究现状

在外国发达国家，方便复合营养米饭的发展十分迅速，在食品市场中，方便食品所占比例为20%以上，而且在方便食品的制造水平以及储藏水平都到达了一定高度。以日本为例，作为第一个发明方便即食米饭的国家，日本十分注重食品营养成分的合理搭配，东京地铁推出的营养盒饭中，不光包含了主食以及各种蔬菜，还包括了鱼、肉以及水果片等多种食材，人们可以从中获取到丰富的营养元素并且补充矿物质。在生产工艺上，国外大多采用螺杆膨化机、红外烤炉、蒸汽夹层锅于各种方便食品的生产。同时，在杀菌方面也采用多种新型的杀菌技术，如UHT、蒸汽杀菌、微波杀菌等。在包装方面，国外方便食品包装也向轻量化、环保方面发展，通常采用抗氧化性能良好的环保材料或者是可以多次重复利用的环保材料。

目前中国的方便食品市场主要还是由面制品为主，品种结构较为不均衡，品种较少，方便米饭以及其他制品很少。食品配方较为单一，不能很好地加入各种营养成分以及蔬菜鱼肉等，反而过多地加入食品添加剂等，影响了食品的风味。生产工艺上，许多关键的生产设备不能够量产需要依靠进口，大大地增加了生产成本。在包装上，市场上的方便产品大都采用塑料包装，还需进一步研究包装的环保问题。

4. 计划与进度安排

查阅资料阶段（12月20日-2月14日）：此阶段查阅中外期刊与题目相关的论文。

实验（设计）阶段（2月15日-5月15日）：根据设计的实验步骤进行设计，对于发现的问题，通过查阅资料和向老师咨询，寻找方法解决。

分析写作阶段（5月16日-6月23日）：将各部分设计的内容整合分析，进行写作，完成毕业设计。

5. 参考文献

[1]郑轶恒.方便米饭的生产工艺研究与设计[d].华南理工大学,2012.

[2]叶敏,许永亮,李洁,等.蒸煮方式对米饭品质的影响[j].食品工业,2007(4):32-34.