1. 研究目的与意义
柠檬是一种营养价值很高的水果，可用来制作饮料和其它产品。鲜柠檬中水分占87.3%、蛋白质0.8%、碳水化合物10.8%、维生素c 67 mg/100g，此外，还有多种矿物质，如:钙、磷、铁等以及维生素b1、维生素b2、烟酸等多种维生素，此外，柠檬中还含有丰富的柠檬酸，被称为“柠檬酸仓库”。
柠檬含有丰富的有机酸，味道极酸，但柠檬中含大量的钾、钠等矿物质，所以柠檬属于碱性食物，有利于人体的酸碱平衡。柠檬可以促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，因此柠檬具有减肥的功效；柠檬富含多种维生素，是天然的美容佳品，可防止和降低皮肤色素沉着，具有一定的美白作用；柠檬汁中的柠檬酸盐，能够防治肾结石，常食柠檬汁可减小部分慢性肾结石患者的结石；柠檬汁可以防治心血管疾病、高血压、心肌梗死、增固毛细血管、提高凝血功能和血小板数量；柠檬汁具有清热解暑、开胃健脾、化痰止咳等功效，对口腔溃疡、败血病、少年及老年缺钙等多种疾病具有一定的预防和辅助治疗作用，因此，被誉为最佳保健水果。
但是，柠檬果肉酸度较高，如果鲜食，对人体味觉有极强的刺激作用，大量鲜食也不利于健康，所以柠檬常常仅被切取一两片用以泡茶。日常泡茶是对柠檬进行的简单加工，而将柠檬加工成软饮料是更为合理利用柠檬药用价值的方法之一。柠檬汁饮料是基于健康理念，设计而出的有助于人身体健康的饮品。现今，简单加工已不能满足人类对柠檬价值的利用需求。将柠檬加工成软饮料是更为合理利用柠檬药用价值的方式。本产品是在市场对于柠檬产品的需求上应运而生的柠檬汁软饮料，是基于健康理念诞生的健康饮品。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
着眼于现今中国庞大的饮料市场，消费者对饮料的需求越来越多样化。消费者在追求饮料的口味的同时，对饮料的安全、品质、健康要求也愈来愈高。本产品着力引导消费者追求健康饮料、健康生活方式，满足消费者对健康饮料的消费需求。本设计致力推动柠檬汁饮料生产线的进步。
3. 国内外研究现状
如今，国内外对饮料的消费量越来越多，而如此庞大的市场过去主要十分偏爱碳酸饮料。但是，随着果汁饮料的发展，其独特的优势逐渐被消费者所关注。饮料消费的趋势从以往的看重口味发展为现今的看重健康。“天然”这个因素在消费过程中备受消费者关注。调查显示，从2002年至2007年，天然饮料消费量增长了26亿之多。饮料的发展趋势一目了然，天然饮料的市场将十分乐观，甚至可能取代碳酸饮料在饮料市场的地位。
柠檬营养价值丰富，药用价值很高，由于其味酸苦，加工量只占总产量的20%左右。我国柠檬汁的加工主要集中在柠檬浓缩果汁和原果汁，由于柠檬产量低，并且对此类制品的生产研究比较晚，所以目前产品还远远不能满足我国国内的需求。从2000年到现在，柠檬深加工产业取得了一定的发展，相继开发出了柠檬果酒、柠檬果醋、柠檬茶、柠檬饮料等系列产品。柠檬饮料是一种以柠檬汁为原料，与其他辅料混合调配而成的饮品，如在柠檬汁中加入蜂蜜和水，摇匀，即可制成具清热解暑、化痰止咳等功效的柠檬蜂蜜饮料。柠檬果醋是由特殊的耐酸菌种发酵柠檬而制成的，能够促进人体内糖的代谢、缓解疲劳、抗衰老、延长寿命、抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成。柠檬茶是在柠檬汁中添加其它配料制成，有学者已经测定出了柠檬茶中多酚化合物及其香气成分。柠檬加工成干柠檬片当作茶喝，能防止和消除皮肤色素的沉着，还可以预防心血管疾病。
但是目前市场上，柠檬汁饮料的相关产品相对较少，市场上常见的柠檬饮料主要为柠檬浓缩汁产品。柠檬浓缩汁是从柠檬鲜果中直接提炼加工浓缩而成的，味道极酸，纯度极高。柠檬浓缩汁经过榨汁，其中榨汁法包括全果榨汁法、布赫转子破碎取汁法、带式榨汁法和破碎打装取汁法，取汁后多采用板框式过滤机，然后进入封闭式的精滤、超滤、脱胶、灭菌、真空浓缩等工序。浓缩是浓缩果汁生产的一个重要工序，目前主要采用真空蒸发浓缩法，在真空蒸发过程中，果汁的热敏性成分特别是香气成分会受到损失，某些成分还会发生化学变化，导致产品质量下降。4. 计划与进度安排
1、2022年1月6日-2022年1月15日：构想毕业设计结构，完善毕业设计计划。并阅读相关文献，吸取经验。为完成毕业设计做足准备。
2、2022年1月16日-2022年3月20日：阅读文献，了解柠檬的基础知识以及饮料的制作工艺，完成毕业设计论文主体部分，包括产品介绍、工厂选址、工艺流程设计、物料衡算、经济核算、劳动定员等。
3、2022年3月21日-2022年4月21日：针对设计结果，使用cad软件绘制工厂设计图、车间图以及工艺流程图。完善毕业设计最后部分。
5. 参考文献
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