日产20吨胚芽米生产线的设计开题报告

1. 研究目的与意义

胚芽米的营养价值高于普通大米, 随着人们生活水平的提高, 对物质的认识也不同, 过去“吃饱饭求生存”, 现在人们则讲究“吃营养求健康”。米饭是人们的主要食物之一, 但是大米的营养成分远远低于胚芽米。胚芽米又称留胚米, 它的营养价值高, 口感好, 加工难度大, 产品在宣传和推广上力度不够, 人们并不知道它的营养价值高。胚芽米既有糙米的营养又有精白米的口感。胚芽米的蛋白质、脂肪、灰分、淀粉、维生素、微量元素及氨基酸含量要比普通大米高，而与糙米相比，相差不大，口感比糙米好。而精白米的营养只占一粒米全部营养的5%，糖和淀粉是主要成分，66%的营养在胚芽中。胚芽米可以克服糙米有害元素AI和AS的含量，同时克服糙米抗营养因子植酸含量过高，易霉变，不耐贮的缺点。经过特殊工艺处理的胚芽米, 其功能活性物质的含量明显升高, 而这些活性物质作为特定的功能因子, 除具有强身健体的功能外, 还可满足特定人群的需要, 并对某些慢性病起到较好的预防和治疗作用。胚芽米生产相对精米更加节约能源，且大米的出品率更高，有利于成本的节约间接提高企业经济效益。胚芽米还没有被大众认知，所以，我想通过我的研究让胚芽米进行一定量的生产，让更多人能接触到胚芽米，认识胚芽米，了解胚芽米，明白胚芽米对人体是有益的，让胚芽米真正进入大众的生活。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：日产50吨胚芽米生产线的设计

拟解决的关键问题：日产50吨胚芽米所需的原料量，各种其他需要的化学试剂等的用量；胚芽米生产工艺；生产胚芽米所需的设备和人员；

写作提纲：第一章 总论

3. 国内外研究现状

胚芽米最早出现在日本。日本国民平均寿命男性81岁、女性86岁，一个重要原因就是日本人每天都吃新鲜的胚芽米。日本对胚芽米的要求是胚保留率为80%以上，并且每100g 大米中胚的重量为2克以上，以米胚的完好率为测定依据。在日、韩和台湾地区，胚芽米饭已经被端上了千家万户的餐桌。

日本也是最新研制胚芽米机的国家，日本加工胚芽米普遍采用擦离型胚芽米碾米机及附属设备:谷糙分离机、擦米机、胚芽米分级和色选机等。胚芽米分级装置，可将胚芽米按粒度大小分仓贮存，然后按用户要求进行混合再计量包装。

我国也有了胚芽米生产,但据了解我国胚芽米的生产，仍需经过清理、袭谷、碾米三大过程。为了使留胚率在80%以上，碾米时必须采用多机轻碾，即碾白道数要多、碾米机内压力要低。这就对碾米机的要求要高，使用的碾米机应为砂棍碾米机，金刚砂辐筒的砂粒应该较细，碾白时米粒两端不易被碾掉,胚容易保留，砂辗碾米机的转速不宜过高，否则胚容易脱落，应根据碾白的不同阶段，使转速由高向低变化。碾米机的配置有单机循环与多机连续式。单机循环式是在一台米机上装有循环用料斗，米粒经过6~8次循环碾制而得到胚芽米，这种加工方式效率低，但占地面积小，设备投资少。多机连续式是将6~8台米机并列串联，使米粒依次通过各道米机碾制而得到胚芽米。这种加工方式适合大规模生产，但占地面积大、投资高。

4. 计划与进度安排

一、搜查有关胚芽米的文件，初步了解胚芽米的特性、发展现状、产品背景、市场分析

二、搜索文件，对胚芽米的生产过程进行了解，对日产50吨胚芽米生产线进行初步设计。

三、完善生产线设计，对生产线所需的原料以及其他所需化学试剂的量进行初步计算

5. 参考文献

[1] 乔金玲,张景龙.北方粳稻胚芽米研究进展[j].现代化农业,2019(08):32-34.

[2]孙向东.发芽糙米研究最新进展[j].中国稻米, 2005 (3) :5-8.

[3]马文领,景军,耿文叶.胚芽大米的营养特性及营养支持作用[j].中国食物与营养,2018,24(01):55-58.