1. 研究目的与意义
枸杞的果实枸杞子从古至今一直作为一种名贵的中药而闻名于世，有解热止咳、在一定程度上抗肿瘤、抗氧化、促进免疫等多种功能[1]。枸杞子被卫生部列为“药食两用”品种，不仅可以在煲汤或者煮粥等日常食用的时候加入，还可以进一步加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等。近年来，随着人们食疗意识的增强和生活水平的提高，对生活和食物的质量有了更高的追求，作为药食两用的枸杞的深加工产品也逐渐增多[2]，所以枸杞的深加工产业成为满足日益增长的保健食品需求和实现枸杞产业可持续发展的关键之一。
枸杞生长性状属无限花序，果实成熟期较长，随品种的不同而有所差异，一般为每年6～10月份；但是，枸杞果实在成熟后期质地软化，使其在运输和储存过程中极易受到机械损伤和病原微生物侵染而造成经济损失[3]，因此，在果实成熟期为了降低枸杞果实的损耗，同时迎合消费者对枸杞保健功能的需求，需要在成熟期内及时地对果实进行深加工处理[4]。随着食品加工技术的不断发展，我们可以将果蔬汁的制备工艺应用到枸杞中来，制成枸杞汁[5]，使枸杞不再仅限于作为药品食用，而成为广大消费者触手可及的日常饮料，相较于其他碳酸类、含糖果汁类饮料，枸杞汁具有高营养、低热量的优点，还具有一定的保健功能，符合当前市场的需求。
为了更好地满足人们对食品质量日益增高的要求，同时兼顾食品营养质量和食用方式的便捷，枸杞汁这一饮料商品应运而生。将枸杞子进行清洗、打浆、榨汁、杀菌灌装等一系列加工[6]，在充分保留枸杞鲜果的主要功能和营养要素的同时，以饮料的形式呈现给大众，可接受程度更高，给广大消费者的饮料产品提供了一种更健康的全新选择。现在市场上枸杞汁并不十分普及，市场上对枸杞的需求很小，造成很多枸杞种植户销路紧张[7]，而将枸杞子果实制成果汁饮料，可以很好地解决枸杞滞销的的问题，有效实现枸杞产业多元化发展，因而有很大的研究和发展空间，对实现枸杞的商业价值也具有极大潜力，意义重大。
2. 研究内容和预期目标
一、研究内容：
（1）选择合适的枸杞品种、研究枸杞汁的加工工艺流程。
3. 国内外研究现状
随着人们健康意识的提高，业内对枸杞营养成分、功能及其提取方式的探索也在不断地与时俱进，枸杞中主要含有枸杞多糖、蛋白质、粗脂肪、生物碱类、酚酰胺、黄酮类固醇及衍生物等功能化学成分，当前对枸杞的脂溶性化学成分的研究较为广泛,对其水溶性成分研究较少。现在已有大量实验文献证明枸杞多糖具有抗氧化[8]、抗衰考、降低血糖、提高免疫力[9]等作用。
在国外的朝鲜，日本，欧洲亦有栽培枸杞，但种植范围比较小，二十一世纪以来，中国枸杞进入国际市场后，才让越来越多的欧洲人认识到了枸杞，枸杞的一个英文名“goji berry”也正是由此而来，因此国外对于枸杞方面的研究进展并不如国内充分。
4. 计划与进度安排
2022年11月份选题，阅读大量国内外期刊文献，了解当前发展状况下枸杞汁的研究成果及发展前景，掌握枸杞汁的加工工艺流程和工厂设计的要求。
2022年12月份撰写、修改、提交开题报告。
5. 参考文献
[1] 张超. 硒化枸杞多糖的制备、抗氧化及保肝作用研究[d].内蒙古农业大学,2019.
[2] 刘敦华,刘军,李佩佩,赵晓璐.枸杞深加工产品开发现状及研究进展[j].食品科学技术报,2020,38(04):10-20.
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