年产4000吨糖水菠萝罐头厂设计开题报告

1. 研究目的与意义

菠萝是著名的热带水果之一，在我国的热带水果种植中占有重要的地位。

同时，随着我国经济社会的发展，菠萝罐头逐渐成为平价商品，人们对于水果罐头的需求也逐渐增多，且罐头生产技术不断提升，许多全新的加工生产技术、杀菌灭菌技术都被应用到了水果罐头厂的建造中。

因此，针对水果罐头的生产加工厂，有着继续研究和改进的必要。

2. 研究内容和预期目标

一、研究内容：1.糖水菠萝工厂的厂址选择、总体布局2.新型品种金菠萝作为原材料的处理3.糖水菠萝的加工流程二、拟解决的关键问题：1.糖水菠萝罐头的杀菌方法改进，可对罐头采用倒置杀菌改进[7]，或采用射频杀菌工艺[8]，对杀菌的设备2.参数进行调整以保存菠萝营养价值、延长保质期[9]3.糖水菠萝加工厂原材料的综合利用，产出糖水菠萝罐头的同时利用边角料生产副产品。

三、写作提纲：1引言2工艺设计 2.1产品种类、原料的确定 2.2原材料和辅料的确定 2.3工艺流程 2.4工艺要点3工厂总平面布置 3.1 厂址选择及总平面设计 3.2工厂设计图纸说明4生产工艺的研究和设计 4.1生产方案 4.2设备选型5车间设计 5.1车间布置原则 5.2车间外型 5.3车间构造6辅助部门 6.1生产辅助设施 6.2生活辅助设施7物料衡算8经济衡算9结论

3. 国内外研究现状

在热带水果中, 菠萝加工产品是世界上销售量最大的产品。

我国传统的菠萝罐头加工厂多分布于海南、广西及广东，均以菠萝罐头加工为主。

大多数生产厂商的产品单一，综合利用率低[10]。

4. 计划与进度安排

2022年11月，选题；2022年11月-2022年1月，阅读相关文献、查阅大量资料，构思写作提纲内容，撰写开题报告；2022年2月初-3月，完成初稿，根据指导老师意见多次修改文献，并编写中期报告，提交英翻中材料；2022年4月-5月，继续细化和修改加工厂的设计图与内容；2022年5月，定稿，并填写任务总结表，并按期论文答辩。

5. 参考文献

[1]刘海清,姜文来.世界菠萝产业发展分析[J].农业展望,2015,11(03):49-53.[2]金琰,刘海清.我国菠萝产业链现状及优化途径研究[J].中国热带农业,2016(05):9-12.[3]李盖,谭枫凡.全产业链视野下广东农垦菠萝产业发展路径探索[J].中国农垦,2019(11):24-28.[4]徐健.凤梨新品种“金菠萝”在广西地区引种试种[J].中国热带农业,2016(06):50-52.[5]毛永亚,肖图舰,孙伟生,马玉华.金菠萝在贵州热区的引种表现及栽培技术[J].农技服务,2020,37(11):15-16.[6]何建新.我国果蔬罐头加工业现状 存在问题及发展对策[J].食品与机械,2008(02):151-155.[7]邱澄宇.瓶装糖水菠萝罐头倒置杀菌的传热特性[J].食品科学,1993(10):18-21.[8]侯全. 菠萝罐头射频杀菌工艺研究[D].西北农林科技大学,2015.[9]曾丹,洪雁,王京,陈南学,李远志.两种杀菌方式对糖水菠萝罐头品质影响的比较[A]. 国务院学位委员会办公室教育部学位管理与研究生教育司、中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会、西南大学研究生部.管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C].国务院学位委员会办公室教育部学位管理与研究生教育司、中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会、西南大学研究生部:中国农业工程学会,2011:4.[10]谢文艺.糖水菠萝罐头加工工艺[J].广州食品工业科技,1997(02):34-6.[11]刘海清,姜文来.中国菠萝产业链优化路径探讨[J].农业展望,2016,12(04):55-58.[12]张春野,张爽.罐头食品发展现状及其安全性影响因素分析[J].食品安全导刊,2019(09):40.[13]SM Adnan,SC Bhattacharjee,S Akter,D Chakraborty,M Ahmad. Development and Quality Evaluation of [14]Canned Pineapple[J]. Journal of Environmental Science and Natural Resources,2018,10(2).李为陆,程隆. 浅谈菠萝罐头加工业现代经营思路[A].中国热带作物学会（Chinese Society for Tropical Crops）.做强做优热带高效农业 服务热区乡村振兴——2018年全国热带作物学术年会论文集[C].中国热带作物学会（Chinese Society for Tropical Crops）:中国热带作物学会,2018:1.[15]王京, 菠萝罐头高效自动加工关键技术研究与产业化.广东省,广东伊齐爽食品实业有限公司,2012-10-19.