年产15万吨酸奶工厂的设计开题报告

1. 研究目的与意义

酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。具有独特的风味和丰富的营养，在人体膳食结构中有不可替代的作用。

世界卫生组织和中国营养学会均建议，为了预防超重、肥胖和龋齿，成年人和儿童（≥4岁）应将其每天的添加糖摄入量降至全天总能量的10%以下。添加糖是指由厂商、厨师或消费者添加到食品和饮料中的单糖（如葡萄糖、果糖）和双糖（如蔗糖或砂糖）以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖。酸奶的原料是牛奶、糖和乳酸菌发酵剂，不仅保存了牛奶的全部营养成分，而且经过发酵，营养素更容易被人体消化吸收。为了改善过酸的口感，厂家一般会在酸奶中加入6%～10%的蔗糖。但总的来说，比起含糖饮料，它的营养价值更高。^[1]

2. 研究内容和预期目标

研究内容：年产15万吨酸奶工厂的设计

关键问题：

1、有关原料乳供应、酸乳生产及销售状况的资料。

3. 国内外研究现状

有关资料数据显示，在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到80％，北美约30％，乳酸菌产业在全球大大超过了其他乳制品的增长率。我国消费每年递增25％，专家预测，未来3－5年将是中国乳酸菌行业快速发展的“黄金时期”。目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近400亿美元，欧洲占有约50％的市场。在中国市场上，除了专业生产此类产品的太子奶、益乐多等外，为了顺应消费趋势，并能从传统市场的大战中突围，乳品、饮料生产商纷纷将科技含量和附加值高的乳酸菌、益生菌产品纳入到自己的产品视线中。 在欧美及其他发达国家，乳品是人们摄取动物蛋白的最主要食品之一，这些国家的人均消费量约为300kg每年。尽管目前我国的乳业市场不断扩大，乳品消费观念在不断提高，但我国年人均乳制品不足20kg的消费量与世界人均1ookg、发达国家人均140kg的消费量相比还有较大差距。中国的乳品消费在整体上并没有进入完全理性的轨道。由于营养知识的欠缺，许多人不了解乳品对改善营养、平衡膳食、补钙和增强体质的重要作用，包括对酸乳的认识也不够，因而市场占有率也不太高，不过随着人们对酸乳营养价值的认识，人们对酸奶的态度发生了改变，市场占有份额也逐年增加。boehm[9]在 1975 年分析了美国乳制品市场中价格与销量之间的关系，结果发现，收入的增加可能会导致酸奶的购买量超过其他乳制品。davis 等 [10]在2010 年分析人口因素对乳制品需求的影响，并且指出酸奶价格和家庭收入对酸奶的需求有重要影响。同样市场调查机构 packaged facts 在报告中指出，40 岁以下的消费者对食物原料健康、优质等需求更高，是有机食品的主流消费群体，而其他消费者仅会在打折时购买有机食品。有机酸奶的主流消费群体愿意为有机酸奶支付高价，但不同国家、不同消费水平人群愿意支付的溢价率不同 [11-12]，比利时人对有机酸奶的平均溢价从 2010 年的 29% 上升到 2011 年的 37%。尽管有机酸奶被认为比传统酸奶更健康、更环保[13]，但在南美和欧洲的许多国家，市场上的选择很少。这些研究表明，消费者对有机酸奶的认可度普遍较高，但并非所有的消费者均能接受有机酸奶的高消费价格，同时目前市面上可供消费者选择的有机酸奶的品牌和种类有限，远低于普通酸奶，主要受限于有机奶源的认证与布局。常温酸奶在我国尚处于初级发展阶段，在国外已有数 10 年的发展历史[14，15]。 欧洲是常温酸奶的发源地和传统产区。德国目前市场销售的是冷罐装型（发酵酸奶经热处理后，用无菌包装设备冷灌装）酸奶，常温下保质期为 3~6个月。 西班牙的常温酸奶也很盛行，其产品出口中东、南美、东南亚等地。以上产品均已进入中国市场。德国的德亚酸奶、葆尔酸奶，西班牙的帕斯卡酸奶， 在乌鲁木齐大型商场也有销售。此外，如俄罗斯、乌克兰等国均生产常温酸奶，据说俄罗斯常温酸奶在酸奶市场的占有率高达 70%， 特别是在远离欧洲的边远城市，常温酸奶所占份额甚高。

4. 计划与进度安排

1、2022.3.16--2022.3.31

确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料;对整体研究课题进行初期规划，然后进行系统性总结;完成课题的开题报告，完成英文翻译。

2、2022.4

5. 参考文献

[1]张雅楠.健康吃糖，给你支招[j].大众健康,2020(12):29-30.[2] 宋亮 .2019 年我国乳业市场形势回顾和 2020 年展望 [j]. 中国乳业，2020（1）：21-24.[3] 赵一鹤 .2019 年中国乳业市场回顾及 2020 年六大趋势预测 [j]. 中国乳业，2020（2）：9-11. [4] florence acr， silva rcd，ana paula doesprito santo，et al.increased cla content inorganic milk fermented by bifidobacteria oryoghurt cultures[j].dairy ence amp; technology，2009，89（6）：541-553.[5]vicini j，etherton t，kris-etherton p，et al.survey of retail milk composition asaffected by label claims regarding farmmanagement practices[j].journal of the americandietetic association，2008（7）：1198-1203. [6] 祝庆科，曹烨，王荃，等 . 有机奶产业将成为贵州奶业发展新亮点 [j]. 中国乳业，2019（9）：24-26.[7]gracia a，magistris t d.the demand fororganic foods in the south of italy：a discretechoice model[j].food policy，2008，33（5）：386-396.[8]van loo e，diem m，pieniak z，et al.consumerattitudes，knowledge， and consumption oforganic yogurt[j].journal of dairy science，2013，96（4）：2118-2129. [8]王占东,邵景海,郑华杰,王青云,杨晓波.有机酸奶产品市场现状分析及未来展望[j].现代食品,2020(20):51-55. [9] boehm w t.the household demand for majordairy products in the southern region[j]. journal of agricultural amp; applied economics,1975，7（2）：187-196.[10]davis c g，blayney d p，muhammad a，etal.a cross-sectional analysis of u.s. yogurtdemand[j]. journal of food distributionresearch，2010， 41（2）：36-45.[11]van loo，caputo v，nayga r，et al.consumers’willingness to pay for organic chicken breast：evidence from choice experiment[j].food quality and preference，2011，22：603-613.[12]batte mt，hooker nh，haab tc，et al.putting their money where their mouths are：consumer willingness to pay for multi-ingredient，processed organic food products[j].foodpolicy，2007，32（2）：145-159.[13] van loo e，diem m，pieniak z，et al.consumer attitudes，knowledge， and consumption of organic yogurt[j].journal of dairy science，2013，96（4）：2118-2129.[14] 吕文君，王占东，李凯峰，等.长保质期酸奶的发展现状[j].科技创新导报，2011，（3）：209，211.[15] 林劲松，魏艳凤，张坤锋，等.巴氏杀菌酸奶生产技术[j].中国乳业，2004，（4）：52-53.