年产10000吨天然橙汁食品工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义

随经济水平的日益提高，国人日益重视饮食营养,热衷于各种水果。水果中含有大量的维生素c，尤其新鲜橙子中维生素c 的含量较高，成为国人补充维生素c 的首选。但是人们快节奏的生活，越来越多的年轻人没有时间或者不愿吃水果，因此果汁成为他们每日水果的替代品，新鲜橙汁更是深受年轻人的喜爱。妈妈们也开始注重小宝宝的营养摄入，而一般婴幼儿的辅食中也需要添加果蔬汁，橙汁也走进的小朋友的餐桌。老年人因上年纪牙齿掉落，不能食用一些水果，果汁也成为他们水果的替代品。所以，橙汁可以说是老幼皆宜的一种营养饮品，越来越受国人追捧。橙汁以其特有的香气、风味、色泽、丰富营养成分深受人们的喜爱，其中风味也是加工产品最重要的质量参数^[6]。它的风味来源主要是橙汁中含有的200多种挥发性物质：醛类、酯类、醇类、酮类和萜烯类^[7]。

橙子是一种维生素c含量较高的水果，并且含有多种维生素与矿物质，一般被认为是补充维生素c的首选。橙子的品种很多，例如甜橙、血橙、脐橙等，血橙是一种新引进广受消费者欢迎的品种，它不仅含有丰富维生素c，还富有维生素e、β-胡萝卜素、花色苷等，能够抗氧化、预防心脑血管疾病、抑制癌细胞生成^[12-16]。

橙汁是由甜橙经过加工得到的一种产品，其营养价值与甜橙相似，是大众喜爱的饮品。鲜橙汁中维生素c含量达51.27 mg/100 g，依据中国dris推荐的成人膳食维生素c供给量标准^[8]，每天摄入200克鲜橙汁即可补充每日所需维生素c，橙汁是人们日常生活中补充维生素c的最佳选择^[9]。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：设计年产10000吨天然橙汁食品厂

拟解决的关键问题：掌握天然橙汁的榨取工艺，并计算相关产量数据

3. 国内外研究现状

我国是世界苹果汁出口和生产大国，苹果汁的产量和出口均世界领先，但是橙汁无论产量还是出口量远远落后于苹果汁的生产，我国橙汁消耗量基本来源于进口，每年消耗的橙汁主要从美国、巴西、以色列等国进口^[1]。我国橙汁生产线主要分布在四川、重庆、福建等地，产量远不能满足国内橙汁需求^[11]。我国是橙汁的主要进口国，国际橙汁价格呈现波动趋势，要立足国内橙汁产业，补充国内橙汁需求，保持可持续发展状态^[2]。因此，橙汁行业还有巨大的发展空间。

我国橙汁生产的难点在于甜橙的产量低，难以形成生产大量橙汁的规模；其次橙子的品种不佳，不利于橙汁榨取与加工；橙汁原料收购价格低，不利于橙汁企业的发展；加工的橙汁品质不佳；橙子栽培技术有待提升^[1]。汇源是我国一大果汁生产企业，2007年汇源果汁万州橙汁厂实现规模化生产橙汁^[10]，并投入使用，国内橙汁行业起步较晚。

4. 计划与进度安排

计划概要：

研究计划安排：2022年11月初---2022年5月

5. 参考文献

[1] 沈兆敏.橙汁加工业的差距、发展难点和对策[j].果农之友,2014(04):3-4 15.

[2] 何劲,祁春节.国际橙汁价格波动及其影响因素的分析[j].国际贸易问题,2010(09):28-32.