年产3万吨啤酒工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义

本课题是年产3万吨啤酒工厂设计。意义有以下几方面：大麦作为世界上最古老的农作产物之一，具有食用、饲用、酿造、药用等多种用途。且大麦作为主要的农作产物之一，营养丰富，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素，不仅能够解决人们的日常饮食问题，还能够作为啤酒的原材料之一，酿造出清爽可口的啤酒。由于制作啤酒的工序比较繁琐复杂，且不易运输，因此建造一座啤酒工厂，不仅解决部分地区酒水的销售问题，还可以解决大麦的利用率，为农业创造更大的价值和收益。当前，我国是世界上最大的啤酒消费市场，随着经济发展，人们对于高品质的啤酒需求越来越高，因此，高品质的啤酒厂前景广阔。

2. 研究内容和预期目标

本课题是年产3万吨啤酒工厂设计，包括生产工艺，工厂平面设计，车间平面设计，物料衡算，设备选型等。

在设计的过程中因为受到知识面的限制，对于啤酒的工艺要求，工厂的规划布局，以及厂址的选择都遇到了阻碍。

3. 国内外研究现状

1900俄罗斯人在哈尔滨建立首个啤酒厂，1903年德国人在青岛建了一个，这是啤酒生产在中国的开始，此时欧洲已经有了几百年的啤酒酿造历史和大批企业。至1949年，再加上烟台、广州、北京等地，全国一共有小啤酒厂七八个，全年合计产量7千多吨。全国平均下来，每人只消费十多克，不到一小口，几乎可以忽略不计。建国后，引进了一些技术、培养了一批人才、建设了若干工厂，但是发展缓慢，到1978年产量才41万吨。之后乘改革的春风，迅猛发展，1988年全国业界规模以上企业产量650万吨，在美国、德国之后，位列第三。1992年突破1000万吨，超过德国。2002年以2400万吨成为全球第一，树立了一座新的里程碑。随后几年仍保持较高发展速度，直到达到并稳定在这几年的4500至5000万吨，已经把产量第二名的美国远远地甩在后面。

在制造装备方面，改革之初，我国业界的设备制造能力几乎空白。各类设备几乎都要进口，一批拆卸自日本、德国甚至东欧的已经使用多年的二手设备都大受欢迎。业界企业从测绘、仿制轴套、垫条等最简单技术起步，装配组件，进而组装简单的设备，发展到现在的几乎全产业链的自主研发、制造。高速灌装、在线检测，这两块技术短板，这几年也明显补上。诞生并崛起了一批优秀企业，达到数亿元的销售收入，最大的几家已经上市，并发展到10亿元的销售收入。精酿设备已经达到全球先进水平。国产设备已经基本替代了进口，并以较高的性价比，拉开了大量出口的序幕。相反，美国由于产业空心化，早在20世纪80、90年代就退出啤酒装备领域。受我国企业竞争压力，一批欧洲、日本企业逐步萎缩并退出国际市场。另外，因市场潜力等因素吸引，全球重点企业基本上都在中国或独立或联合设立了工厂，从事修配服务，组件组装，到一些种类的整机生产，不断加大加重在中国的业务。

由于国内大多数啤酒厂的设备老化，相关指标不能达到国际先进水平，大多数工厂距离国际先进水平还有较大差距，所以我计划建造一座年产3万吨的啤酒工厂。

4. 计划与进度安排

综合考虑生产原料的供应、地理环境条件、市场投资和经济效果等方面的因素合理选择厂址，进行全厂平面设计。根据生产规模，产品质量要求，结合建厂地点、原料来源、动力供应及水源条件选择生产工艺流程。根据生产工艺的要求合理选择符合生产设备，同时进行工厂车间设计，进行物料、能量、水电的衡算，最后做出最合理的规划。

用计算机绘制全厂总平面布置图、生产设备工艺流程图、生产车间布置图、生产车间局部剖视图及管道系统图总共五张一号图纸，完成设计说明书。

（1）厂址选择和平面布置

5. 参考文献

[1]管敦议.啤酒工业手册(上下册).北京:轻工业出版社,1998

[2]纵伟.食品工厂设计.郑州：郑州大学出版社，2011.5

[3]蔡功禄.食品工厂设计概论.北京：中国轻工业出版社.2000