复配植物精油对无花果贮藏品质的影响开题报告

1. 研究目的与意义

无花果营养价值颇丰但不耐贮藏保鲜，极易腐败变质，导致无花果的商业化发展受限。无花果贮藏保鲜技术因此成为研究热点。植物精油取自于草本植物的花、叶、根、树皮、果实、种子、树脂等，萃取植物特有的芳香物质，是天然源保鲜剂的重要来源，具有抑菌防腐的作用，抑菌谱较广且安全无毒^[1-2]。以涂膜的方式在果蔬周围形成抑菌氛围，从而达到保鲜效果^[3-4]。本选题“复配植物精油对无花果贮藏品质的影响”拟探究植物精油涂膜是否有助于无花果贮藏保鲜，以及复配植物精油对其的影响。通过对无花果以几种常见植物精油做涂膜处理，测定保鲜相关的物理指标、化学指标、微生物指标来研究，以期得出正向结果，为延长无花果保鲜期提供新的科学理论支撑，推动无花果产业化发展，增加其经济效益和社会效益。

2. 研究内容和预期目标

（1）研究内容：

测定植物精油涂膜保鲜下无花果贮藏品质指标的变化，探究植物精油涂膜技术对无花果贮藏保鲜的影响。主要测定的物理指标有：腐烂率、可溶性固形物含量、还原糖含量等，主要测定的微生物指标有：细菌菌落数、霉菌菌落数、酵母菌菌落数。

（1） 拟解决的关键问题：

3. 国内外研究现状

1 植物精油果蔬保鲜的机理研究现状

植物精油因其具有广谱的抗氧化活性和抑菌作用，广泛应用于果蔬的贮藏保鲜中。目前国内外对于植物精油的抑菌机理研究较多，取得了较好的研究成果；在抗氧化活性作用机制方面的应用研究相对较少，但也取得了一定研究效果。

1.1 植物精油的抑菌机理

4. 计划与进度安排

（1）完成上述任务的具体方案和主要流程如下：

阅读好收集的资料→了解国内外研究现状→完成开题报告→预实验→外文翻译→正式实验→实验结果与记录→论文初稿→论文修改与定稿→答辩

（2）具体的实施日程表如下：

5. 参考文献

[1] 韩旭旭,王玉涵,王鑫.植物精油在果蔬保鲜领域的应用研究及展望[j].食品研究与开发,2018,39(23):204-208.

[2] 王卿,祁芳斌,陈发兴,等.植物精油对果蔬贮藏保鲜的应用研究进展[j].福建广播电视大学学报,2014(1):89-94.

[3] 郑科旺,付梅芳,朱洁倩,等.壳聚糖精油复合涂膜对鲜切山药保鲜的应用[j].食品科技,2017,42(5):26-30.