“酸奶西米露”的制作及其口味评价开题报告

 2022-08-03 11:03:35

1. 研究目的与意义

精油是一种亲脂性物质，可以和蛋白质与糖蛋白结合。

因此精油可以穿透细胞壁和细胞膜亲和，于是细胞质就会渗漏出，抑制细菌的运作机制。

同时精油会干扰到细菌之间的信息传递和生存的环境，从而影响细菌的分裂性繁殖。

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2. 研究内容和预期目标

精油及其主要成分对微生物的影响方式主要有两种。

一是改变微生物细胞和菌丝体的形态结构和组成，如细胞膜、细胞壁和细胞器等结构，造成细胞不可逆的损伤，诱发菌丝体溶解，最终导致微生物死亡；二是降低或抑制分生孢子的产生和萌发，降低或阻断病菌后代继续危害的可能。

植物精油是多种物质的混合物，具有多方面的功效。

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3. 国内外研究现状

研究表明，植物精油来源于自然界，具有良好的环境相容性，大部分精油对人体无毒。

许多精油或其成分的单体是食物中的成分或是食品添加剂，很多精油在医疗、化妆品、添加剂等方面大量使用。

由于植物精油的生物活性很高，并且作用机理独特，在抗菌、防虫等方面的作用也越来越引起相关研究人员的注意。

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4. 计划与进度安排

一 撰写方案
1、阐述研究的目的和意义；
2、通过研究精油对稻谷微生物的作用机理及分析稻谷品质的检测标准，合理地规划、设定实验方案及具体步骤；
3、对实验结果进行整理与汇总，对比分析特定精油对稻谷微生物及品质的影响，解决所提出的问题；
4、联系实际分析本次实验成果对当下提高、保证稻谷品质特性及改善稻谷生产和保藏等环节的意义；
5、结论。

二 研究计划进度
1、2022年12月1日--2022年4月20日完成基础材料的收集，并确定写作提纲
2022年4月21日-- 2022年5月14日 完成论文初稿
2022年5月15日-2022年6月1日对论文进行修改，最后定稿打印。

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5. 参考文献

[1]BAUDOUX D. 精油的抗病毒和抗微生物作用[J]. 香料香精化妆品,2002(5): 40-45.
[2]杨致年, 曾超, 朱宗良, 等. 植物精油的抗菌性[J]. 四川林业科技,2000, 21(3): 37-39.
[3]莫小路, 王玉生, 曾庆钱, 等. 几种药用植物精油的抗真菌活性研究.[J]. 天然产物研究与开发, 2005, 17(6): 696-699.
[4] 孙伟, 肖家祁. 中草药精油对细菌生长抑制的实验研究[J]. 上海中医药杂志, 2005, 39(10): 54-55.
[5]钟瑞敏, 王羽梅, 曾庆孝, 等. 芳香精油在食品保藏中的应用性研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2005, 31(3): 94-98.
[6]向智男, 宁正祥. 植物性天然防腐剂及其在食品中的应用[J]. 中国食品添加剂, 2004(13): 79-82; 61.
[7]五红星, 郭燕群, 陈继, 等. 芳香型植物精油抑菌效果的测定和比较[J]. 中国饲料, 1996(6): 32-34.

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