高蛋白鸡肉脯运动食品的研发开题报告

1. 研究目的与意义

随着生活水平的不断提高，全民健身运动的日益普及，人民健康意识得到进一步的提高，身体健康已摆在时尚生活的第一位，对运动营养品的安全方便、营养风味、功效作用等也越来越关注，市场对运动营养食品的需求会越来越高。因此，研究开发兼具营养丰富和口感上佳的运动食品，提高运动健身人群的营养水平和促进国民整体体质，具有巨大的市场潜力和经济效益。

蛋白质在促进疲劳恢复和增强运动耐力方面有很大作用。本产品提高了产品的蛋白质含量，以鸡肉为主要原材料，融合适量植物蛋白，制成的高蛋白类的运动食品，补充所需的蛋白和能量，达到动植物营养互补，既有动物蛋白易消化、有利于增肌的功效，也有植物蛋白减脂的功能，从而达到更好的健身塑型效果，同时弥补了以往食品口感差、味道单一、营养不均衡的短板，是适合全民健身运动的运动营养食品，且口感风味较佳，亦可作零食休闲食品食用。本产品加工工艺简单，对设备要求不高，适合大规模生产，且运动食品市场具有很好的发展前景。

2. 研究内容和预期目标

研究内容、关键问题：如何提高产品的蛋白质含量，怎样融合适量植物蛋白，达到动植物营养互补；产品的制作工艺及参数；与市场上现有同类产品的对比。

写作提纲：

3. 国内外研究现状

国外运动营养食品的市场比较成熟，产品功能齐全、种类多、系列化程度较高，在美国运动营养食品一般并不要求取得FDA批号，市场开拓主要依靠产品的配方、科学依据、口感和使用效果等。欧美国家运动营养食品的功能包括补充能量、控制能量、补充蛋白质、维生素和矿物质、增强免疫功能、抗御疾病感染、抗氧化、增进关节健康、改善中枢神经系统等；使用的产品配料主要有乳清蛋白、维生素、牛磺酸、谷氨酰胺、支链氨基酸等不同功能物质；产品形式呈现多样化的趋势，包括饮料、片剂、粉剂、营养棒等。

我国营养食品起步较晚，从1991年开始进行运动营养食品研制开发，至今才20余年历史。市场上运动营养品的质量良莠不齐，违禁物质滥用以及不合格产品较多，甚至营养标签与实物不符；过分夸大运动营养品的功效，过于依赖营养品、忽视正常膳食，使用方法不科学，项目和个性化特点不明确；消费者对运动营养品的认知缺乏，有待于进一步宣传和推广；一些新型功能成分如虾青素已被证实具有预防、缓解和治疗运动性疲劳的功效，但是有关其代谢利用机制及摄食要求等方面的研究仍非常欠缺；我国运动营养食品的市场集中度高，产品单一且重复性强；政府监管欠缺，相关标准法规条例需要进一步完善。

4. 计划与进度安排

查阅相关文献---确定产品具体形态---设计产品制作方案---实验室制作、测定各种参数---与市面上同类产品对比

5. 参考文献

不同品种鸡肉加工适宜性研究_王春青

鸡肉蛋白发酵产物的营养与功能评价_张燕

鸡肉糜脯加工工艺以及品质改善的研究_杨珊珊