杂粮中活性成分分析及其抗氧化评价开题报告

1. 研究目的与意义

我国杂粮产量约占世界杂粮总产量的17.1%，国内粮食总产量的10.0%。我国居民膳食指南建议每日粗杂粮的摄入量为 50-100 克，调查结果显示，成年人每日粗杂粮的摄入量仅为 14 克，到推荐摄入量的 1/3，其主要分为四类：谷物类，杂豆类，薯类，油科类。杂粮生育期短、种植面积小、地域性强，抗干旱、耐瘠薄，但其营养价值高，富含蛋白质和各种维生素、矿物质以及多种功能因子，在国内外饮食文化中占据重要地位。细分下来更有谷子、薯类、大麦、荞麦、燕麦、青稞、绿豆、小豆、豌豆、 蚕豆、 芸豆等几百个品种。脂血症是中老年人中最常见的疾病，表现为高胆固醇血症、高甘油三酯血症或两者兼有。据美国疾病控制中心一项调查研究显示高脂血症是10 种最为常见的慢性疾病中仅次于高血压的第二大慢性疾病，且研究证实高脂血症是诱发心血管疾病最大的危险因素。据近年来的研究发现，传染性疾病发病下降而生活方式病在不断呈上升趋势。相关流行病学研究指出，杂粮类食品的长期摄入可以有效降低心血管疾病、II型糖尿病、结肠癌和脑卒中等慢性病的发病率，并且有助于控制体重。糖尿病是一种多病因的代谢性慢性疾病,谷物作为一种十分重要的食品原料和天然降血糖成分来源,食用得当有助于治疗和防治糖尿病。

杂粮中有多种活性物质，均有多重裨益。

杂粮多酚具有降低血清TC、TG、LDL含量、调节脂代谢相关基因的表达、调节过氧化物酶激活受体PPARα、PPARγ的表达、干扰脂质水解介导小肠对脂肪的吸收。黄酮是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，如花青素可以抑制油脂性过氧化物的全阶段溢出，这种阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上，这种抗氧化作用可以阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生。黄酮还可以改善血液循环，可以降低胆固醇，降低心脑血管疾病的发病率，也可改善心脑血管疾病的症状。被称为花色苷酸的黄酮化合物在动物实验中被证明可以降低26%的血糖和39%的三元脂肪酸丙酯，它对糖尿病引起的视网膜病及毛细血管脆化有很好的作用。黄酮可以抑制炎性生物酶的渗出，可以增进伤口愈合和止痛，栎素由于具有强抗组织胺性，可以用于各类敏感症。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：

以薏米、红豆、荞麦、青稞为原料，对杂粮水提物进行总酚、黄酮和体外抗氧化分析以研究杂粮活性及其降脂功效，以期为功能性谷物产品开发提供参考。

关键内容：

3. 国内外研究现状

（一）国外相关研究文献

国外有关杂粮的研究主要集中在饮食健康与疾病预防方面。kiran deep kaur 从健康和营养的角度对杂粮中的大麦、燕麦、玉米的重要性进行了评述；和大宗粮食及水果相比， 粗粮富含鞣酸、石碳酸和花青素等物质，同时拥有较高的抗氧化性，因此，一些流行性病学研究显示，粗粮可以有效降低诸如癌症、心血管疾病、肥胖症和各种肠道紊乱等慢性疾病的发病率。一项针对5 000名个体的研究显示，高纤维食品摄入量与低的体重指数（bmi）密切相关；谷物纤维摄入量越高，患糖尿病的风险越低；燕麦纤维可以非常有效地预防结肠癌；另据报道，高粱的消费量与食道癌的低发病率相关，这个结论在非洲、俄罗斯、印度、中国和伊朗的部分地区都得到了印证。

4. 计划与进度安排

1、2022.11——2022.12

确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前

国内外研究动态。

5. 参考文献

[1] 王晓东. “杂粮 ”产业化发展问题探索[j]. 农业经济, 2008, (8):52~53.wang xiaodong. exploration of minor cerealsindustrializationdevelopment issues[j]. agricultural economy, 2008, (8): 52~53.

[2]段志君,张淼,肖兰,杨雪兰.我国杂粮加工技术研究现状[j].四川旅游学院学报,2016(01):17-19 50.

[3]李玉勤. 杂粮产业发展研究[d].中国农业科学院,2009.