碱溶酸沉提取大豆蛋白条件优化开题报告

1. 研究目的与意义

大豆的蛋白质含量高达40%，还含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、膳食纤维等，不含有胆固醇，具有很高的营养价值。大豆蛋白主要为优质球蛋白，而且氨基酸组成比较合理，含人体所需8种氨基酸，蛋白中赖氨酸和色氨酸的含量都较高，分别占6.05%和1.22%，组氨酸在大豆蛋白中含量也很高。大豆种子中约含有0.3%左右的异黄酮，异黄酮有预防骨质疏松以及减轻更年期障碍作用，对癌、慢性病也有一定的预防效果。

由于大豆蛋白具有以上良好的功能特性和高蛋白营养性，被广泛应用于食品行业、目前在大豆深加工领域，大豆蛋白的主要提取方法为碱溶酸沉法。碱溶酸沉法具有成本低、技术要求低等特点，国内外仍然以此作为提取大豆蛋白的主要方法。采用碱溶酸沉法对大豆蛋白提取的条件进行优化以获得最佳方案，对企业减少成本、提高效益十分重要。

2. 研究内容和预期目标

以大豆为原料，采用碱提酸沉法提取蛋白质，对提取条件进行优化。首先采用单因素实验考察料液比、碱溶时间、碱溶温度、碱溶ph、酸沉ph值等因素对大豆蛋白提取率的影响，再以此进行正交试验以确定最佳工艺条件。

研究内容：

一、大豆蛋白的组成与结构、营养功能性质。

3. 国内外研究现状

碱溶酸沉法是大豆蛋白的主要提取方法，不管是试验阶段还是产业阶段该法都是重要手段之一。其中日本的不二制油株式会社在提取大豆蛋白的研究中正是主要着手于该法的研究，不二制油株式会社的碱溶酸沉法提取蛋白质技术最早始于1967年，主要是将大豆用碱性的水溶液进行提取，然后再将其调节到酸性将其沉淀以得到分离。而在提取的过程中，也可以通过对ph严格的分段控制，来实现大豆蛋白的分级提取。随着技术的演进，为了减少在酸沉过程中使用的材料，由常用的hcl改进为特定比例的碳酸钾和氢氧化钠。进入20世纪90年代后，该公司对于大豆蛋白提取方向的研究中，不再是简单的碱溶酸沉法，还出现了很多的预处理或者后处理步骤，例如，在预处理中加入同工酶来获得更好的口味，或者是将获得的大豆蛋白在酸性条件下用含有盐以及甘氨酸的盐溶液处理，收集得到的上清液为一种低过敏性的的大豆蛋白。进入21世纪，随着对大豆蛋白提取研究的深入，不二制油株式会社对该提取法的研究更注重于提取得到大豆蛋白能在产业上得到很好的应用，主要体现在三个方面：（1）继续对大豆蛋白的口味进行改善；（2）提高大豆蛋白在酸性食品中的应用可能性；（3）对大豆蛋白做更细的分级研究。

我国自八十年代中期以来，引进日本、美国、丹麦技术设备，采用减提酸沉法提取大豆蛋白，迄今为止，国内大部分工业化工厂仍采用此法，在提纯目标上，国内仍然更加注重分离出的大豆蛋白的纯度和提取率等传统的需求，国际上，美、日等国更多的已经转向蛋白的分级技术，脱除肌醇六磷酸盐等营养障碍物等更精细化的需求。

大豆的蛋白质含量高达40%，还含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、膳食纤维等，不含有胆固醇，具有很高的营养价值。大豆蛋白主要为优质球蛋白，而且氨基酸组成比较合理，含人体所需8种氨基酸，蛋白中赖氨酸和色氨酸的含量都较高，分别占6.05%和1.22%，组氨酸在大豆蛋白中含量也很高。大豆种子中约含有0.3%左右的异黄酮，异黄酮有预防骨质疏松以及减轻更年期障碍作用，对癌、慢性病也有一定的预防效果。

4. 计划与进度安排

1.2022年11月-12月：搜集并阅读资料确定或调整选题；

2.2022年1月：在前期搜集并阅读资料的基础上写出开题报告；

3.2022年2-3月：广泛搜集与选题有关的著作、论文等文献资料，仔细的阅读资料，翻译外文文献，了解国内外与选题相关研究状况、成果、观点，并进行文献综述，为撰写论文找准切入点并写出论文提纲；

5. 参考文献

[1]李淑芬，胡敏.碱溶酸沉法提取大豆蛋白条件的优化[j].大豆科学，2014,33（2）:275-280.

[2]许英一，李红，杨伟光等.利用碱提酸沉法提取紫花苜蓿干草叶蛋白质初探[j].食品工业科技，2011,34（6）：264-266.

[3]刘建垒,郝利平.影响碱提酸沉法提取燕麦蛋白因素的分析 [j].山西农业大学学报，2013,33（5）：430-435.