花生壳乙醇提取物对大肠杆菌抑制作用的研究开题报告

1. 研究目的与意义

花生是我国重要的经济作物，在各省区均有种植，近年年产量达到1450吨万以上，而且具有可再生性，其开发利用的主要是花生仁、花生红衣，而加工过程中每年产生约450万吨的花生壳，花生壳是已知黄酮类、多酚类物质含量较高的材料，这些物质具有抗菌、抗氧化性、降血脂和胆固醇和治疗冠心病的作用，这为花生加工后的副产物花生壳的进一步高效开发利用提供了丰富的原料来源和理论依据。但与发达国家相比，我国花生壳资源的开发和利用程度还相距甚远，并未形成产业优势，作为一种农副产品尚未得到有效开发，除了很少部分用于饲料加工、食用菌栽培等外，大部分用做燃料或当作废渣弃去，造成资源的流失以及环境污染。植物源天然防腐剂的开发已经成为食品科学的热点，并显示出在农产品保鲜、食品防腐方面的巨大应用潜力。因此本课题的研究作为植物源食品天然防腐剂开发，对于增强消费者对食品的消费信心与渴望，进而推动食品消费需求、促进食品工业的发展有着重要的现实意义。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：利用现代分离技术大孔树脂分离技术对花生壳粗提取物组分进行分离纯化试验，配合抗菌活性跟踪检测，确定花生壳提取物抗菌作用的物质基础，研究抗菌活性成分的浓度与抗菌效果关系。以食品中常见的腐败菌和致病菌如大肠杆菌为模式生物，研究提取物的抗菌作用。

拟解决的关键问题：阐明花生壳乙醇提取物对大肠杆菌生长曲线的影响、具有杀菌还是杀菌作用；通过对花生壳提取物分离，结合跟踪抗菌试验，确定抗菌组分。

写作提纲：中英文摘要；前言；材料与方法；结果与讨论；结论；参考文献等

3. 国内外研究现状

国内外对植物源食品天然防腐剂的研究异常活跃。日本、美国学者研究了多种香辛料和植物提取物的抗菌性，并以此为主要成分，制成各种天然食品保鲜剂，如日本绿十字研究推出含丙烯基芥末油的制剂，已经证明，它对能引起食物中毒的各种菌都有效果；埃夫奥巴伊公司研究推出的柚种子提取物制成的制剂，具有很高的抗菌活性，用途很广。目前日本已批准作为保鲜剂使用的植物天然提取物有54种。近年来，我国众多学者也进行了植物源天然食品防腐剂的研究，他们研究了大蒜、生姜、丁香等50多种香辛科植物及大黄、甘草、银杏叶等200多种中草药及其它植物如竹叶等提取物的抗菌试验，发现有150多种具有广谱的抑菌活性，各提取物之间也存在抗菌性的协同增效作用，张桂芝等阐述抗菌剂的生理作用有三种：抗菌剂的化学作用、物理作用、结构作用，并重点论述了抗菌剂的分子结构与抗菌活性的关系，并对其抗菌机理和构效关系进行了阐述。

但是，植物源食品防腐剂的研究与开发还存在许多问题。一是目前研究或投人使用的大部分植物源食品防腐剂为粗提物，为成分不明确的混合物，重点研究的也是这些混合物的抗菌效果，何种物质起主要作用、抗菌物质如何作用于食品有害菌、抗菌物质与作用效果的量化关系还不甚清楚，尽管很多人在研究植物源防腐剂的抑菌机理，但是只停留在初级阶段，没有说服力。二是现已研发的部分天然防腐剂普遍存在抗菌谱较窄的弊端，仅仅使用某一种防腐剂是不能完全抑制所有有害菌的生长，植物源防腐剂的协同增效作用的研究还不深人，需要进行多种植物源防腐剂的复配，研究开发高效抗菌、抑菌、抗菌谱广的天然食品防腐剂。因此使其在食品贮藏保鲜中的使用缺乏必要的理论支撑，无法规模化投入食品工业应用。

花生是我国重要的经济作物，在各省区均有种植，近年年产量达到1450万吨以上，其开发利用的主要是花生仁、花生红衣，而加工过程中每年产生约450万吨的花生壳，但与发达国家相比，我国花生壳资源的开发和利用程度还相距甚远，并未形成产业优势，作为一种农副产品尚未得到有效开发，除了很少部分用于饲料加工、食用菌栽培等外，大部分用做燃料或当作废渣弃去，造成资源的流失以及环境污染。

4. 计划与进度安排

2022.11.20-2022.12.31完成开题报告。查阅相关文献，收集资料，了解研究背景与发展现状。针对研究过程可能出现的问题准备相应解决方案。

2022.1.1-2022.4.15 进行实验，翻译文献，数据记录和分析，完成中期报告。

2022.4.16-2022.6.10 继续实验操作，咨询导师意见，整理实验数据，完成论文和答辩。

5. 参考文献

[1]陆志科等，植物源天然食品防腐剂的研究进展.食品工业科技，2003（1）：93~96。

[2]王世强等.中草药防腐剂的杀菌作用.微生物学报，1994（1）：30~33。