不同水分糙米在温湿度动态变化储运过程中质构特性的变化研究开题报告

1. 研究目的与意义

我国是稻米生产大国，稻谷是我国人民的主要食品，我国每年储存的稻谷约500亿千克，因此稻谷安全储运对于中国这样一个农业大国至关重要。每个国家都必须有一定数量的稻谷储藏，但在储藏过程中，陈化、虫害、霉变等问题是一个历史难题。据我国相关专家预测，如改稻米流通方式为糙米流通方式，我国每年可节省75亿千克仓容。在稻谷或糙米的正常呼吸过程中，会产生大量的过氧化氢，被过氧化氢酶分解，品质陈化，造成发芽率下降。发芽率是鉴定种子生命力和新鲜程度的重要指标，可用于评定粮食在储藏过程中的品质变化及其新鲜程度。朝鲜、日本和我国都把糙米的发芽率作为必检指标，由此可见，通过一定的方法研究温湿度对糙米发芽率的影响，使糙米流通方式在我国得到广泛推广，会给我国带来巨大的经济、社会效益和良好的生态效益。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：

通过动态温湿度的模拟实验，采用15%，17%，19%，21%等不同水分含量的糙米在不同储藏温度下（10℃，20℃和30℃）下发芽率的变化规律，探索出在保持在保证糙米良好食用品质的前提下，糙米储藏的最适宜温度和最佳水分。

拟解决的关键问题：

3. 国内外研究现状

对糙米储藏保鲜技术研究较早的主要有日本、朝鲜、菲律宾、美国等。我国大陆也曾做过一些试验，且有一些报道。

国内研究现状：

我国研究者陈淑清等研究发现，常温储藏的糙米过夏后，发芽率降至15%，而低温下储藏的同品种糙米，10个月后发芽率仍保持在85%以上。

4. 计划与进度安排

11月20日至12月 31日 完成开题报告、等待开题报告审核

1月 1日至2月15日 做实验、完成中期评报告、

2月16日至4月15日 英文文献翻译

5. 参考文献

[1]张玉荣，王东华，周显青，等.稻谷新陈度的研究--稻谷储藏品质指标 与储藏时间的关系[j].粮食与饲料工业，2003(8)：8－10.

[2]程建华，张蓉建，晏书明，等.糙米在不同储藏条件下的品质变化研究[j].粮食储藏,，2003(3)：42－46.

[3]王若兰，田书普，谭永清.不同储藏条件下糙米保鲜效果的研究[j].郑州工程学院学报，2001(6)：31－34.