全麦营养粉产品开发开题报告

1. 研究目的与意义

随着人们生活水平的日益提高，以及受教育程度的不断提升，人们对食品的营养与健康愈加重视，人们开始对五谷粗粮类食物青睐有加，全麦食品也因此逐步进入大众的生活。全麦粉具有极高的营养价值，由于小麦麸皮的保留，全麦粉比普通的精制小麦粉含有更多的膳食纤维、矿物质、维生素、必需氨基酸等营养元素，具有较好的养生与食疗功效。全麦营养粉不仅有利于调整人们的膳食结构，改善身体素质，同时也可以减少粮食资源浪费，有利于粮食安全保障，发展潜力巨大。

2. 研究内容和预期目标

研究内容:

开发营养、健康、美味兼备的全麦粉制品.通过独特的全麦制粉工艺，制出细腻又不失营养的全麦粉，并制熟，以之作为主要原料，配之以谷类、杂豆类、块茎类等辅料，以最合适、健康的配比，开发出天然、健康、无添加的即食全麦营养粉；

关键问题：

3. 国内外研究现状

小麦是人类重要的植物蛋白来源，其营养品质直接关系着人们的健康和生活水平。多年来，人们一直致力于小麦营养品质的改良，多为提高小麦蛋白质和赖氨酸含量。而全麦粉完整地保留了小麦籽粒的所有部分，富含对人体有益的膳食纤维、矿质元素以及一些生物活性物质等，其营养远高于经过精制后的面粉的营养。目前国内外关于全麦粉及全麦食品的开发及研究力度越来越大，但由于缺乏统一的标准，全麦粉的生产工艺也呈现多样性。国内外全麦粉产品质量参差不齐，大部分产品仅添加了部分麸皮，不符合全谷物的定义。在营养粉研究方面，目前国内外多研究五谷杂粮营养粉，很少涉及到以全麦粉作为原料研发营养粉，因此全麦营养粉将拥有较好的发展前景与市场。

4. 计划与进度安排

第一步，搜集与课题相关的参考资料；

第二步，根据所查找的资料进行总结归纳，拟定实验方案；

第三步，对小麦及辅料进行预处理（筛选、清理、磨粉）；

5. 参考文献

[1]汪丽萍,谭斌,田晓红,刘艳香,刘明. 国内外市场上全麦粉的品质分析研究[j]. 粮食科技与经济,2012,06:19-21.

[2]申瑞玲,董吉林,程珊珊,何俊. 麸皮面粉面团的粉质和拉伸特性[j]. 农业工程学报,2009,s1:237-240.

[3]徐同成,王文亮,祝清俊,邱登林,李霞,杜方岭. 全麦食品的营养与保健功能研究进展[j]. 中国食物与营养,2009,10:55-57.