不同贮藏温度对生鲜紫薯品质和抗氧化活性的影响开题报告

1. 研究目的与意义

紫薯（学名：solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。

紫薯除了含有普通红薯的营养成分外，还有丰富的硒元素和花青素。

花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：不同温度的贮藏条件下，紫薯呼吸强度、硬度、色度、ph值、抗氧化活性等指标随着贮藏时间的延长所发生的变化，前后时间延续数月，每周测定一次相关指标。

初步探究紫薯与普通甘薯在贮藏方面的区别。

关键问题：确定紫薯最适贮藏温度，测定紫薯在贮藏过程中的品质变化及营养价值变化，以期能够延长紫薯贮藏期。

3. 国内外研究现状

紫薯出现在20世纪中后期。

日本科学家梅林芳树通过对普通红薯的杂交，繁育出了第一代紫薯：山川紫。

随后，中国科学家在日本科学家研究的基础上，研发出了多个新品种。

4. 计划与进度安排

1、2022．11-2022．12 确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外在此研究方面的动态 2、2022．12-2022．01 对整体研究课题进行初期规划，然后进行系统性总结；完成课题的开题报告工作． 3、2022．01-2022．03 初期分阶段做紫薯的质量耗损，氧化呼吸，色差分析等实验；中期记录不同贮藏温度下有关紫薯品质、抗氧化活性的理化数据变化；整理数据，完成实验报告． 4、2022．03-2022．04 撰写论文初稿，做好中期检查；完成英文翻译 5、2022．04-2022．05 修改论文并准备论文的答辩及相关工作．

5. 参考文献

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