水杨酸处理对生鲜紫薯贮藏品质的影响开题报告

1. 研究目的与意义

紫薯为甘薯的特殊品种，兼具粮食作物、经济作物、药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。紫薯的营养价值明显高于红薯，其中蛋白质、赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于普通红薯的3-8倍，尤其是碘和硒的含量比普通红薯高出20倍以上。紫薯具有降血压、抗衰老、抗突变、改善肝功能、防便秘、防动脉硬化、防癌、抗癌、清除自由基、抑制胆固醇、补血、益气、润肺、养颜的功效，是当前无公害、绿色、有机食品中首推的保健食品。

但是由于紫薯体积大，水分多，组织柔嫩，紫薯在收获、运输、贮藏过程中，容易碰伤紫薯皮，增加病菌感染机会，同时紫薯块水分散失快，降低了块根的贮藏性而且紫薯不耐低温，容易遭受冷害和冻害而引起烂窖。紫薯采收后，呼吸作用明显加强，由于紫薯采收后还是活的有机体，在贮藏过程中还会发生不断的软化现象。在普通贮藏期间容易因呼吸代谢、水分蒸发、生物氧化等作用导致其干重明显减少、水分耗损、花青素等还原性色素褪色、微生物增殖，此外对生鲜紫薯的甜度、酸度、果汁含量、硬度等方面都存在影响。

当前，果蔬产品贮藏保鲜中常用低温贮藏保鲜技术和气调贮藏保鲜技术。低温贮藏保鲜是以控制温度为条件来抑制果蔬生理活性、抑制微生物的繁殖，其缺点是在贮藏中果蔬尚存在部分微生物继续活动，并发生萎缩现象。气调贮藏是较先进的果蔬保鲜法，发展较快，可以延缓果蔬衰老，减少乙烯对果蔬的刺激，降低腐烂率等，成为正在兴起的研究热潮。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：水杨酸处理是果蔬保鲜的一种新方法, 可以降低果蔬的呼吸强度, 抑制乙烯的产生, 保持质地,延缓衰老。水杨酸处理对紫薯的保鲜作用。通过相关实验，检测水杨酸处理对紫薯的贮藏品质的影响。

拟解决的关键问题：不同浓度的水杨酸处理对生鲜紫薯贮藏品质的影响。

3. 国内外研究现状

国内：由于紫薯的高营养性，我国紫薯的种植面积日益增加，但是如何有效的减少紫薯的腐烂率与发芽率仍是亟待解决的问题。水杨酸（salicylic acid，SA）是一种广泛存在于高等植物中的简单酚类物质，它影响着果实的后熟衰老，还在植物抗病反应中起着作用，因参与调解植物体内多种重要生理生化过程而被认为是一种新的植物内源激素。有关研究表明，外源SA处理可减少猕猴桃（张玉，2002）、香蕉（Srivatavam K，2000）、桃（韩涛，2000）等果实在贮藏期间的腐烂，降低呼吸强度，抑制乙烯生物合成，延缓果实的成熟衰老，抑制枇杷（吴绵程，2006）果实贮藏中PAL、PPO、以及POD等酶活性，从而减缓果实木质化的发生。曾凯芳（2004）研究也现，SA能够缓芒果果实贮藏期间色泽的转变、硬度的下降、固酸比的增高，说明SA对果实的后熟衰老有延缓作用。池明等人（2009）的研究表明，SA水浴处理可以极显著降低板栗的贮藏的腐烂率。而采用SA对紫薯进行处理的研究尚未见报道。

国外：紫薯最先流行于欧美、日本等地，我国从20世纪90年代才开始引进紫薯的种植。日本在紫薯的开发利用方面起步较早。利用紫薯中的花青素等特殊营养成分开发出了一系列食品、饮品等产品，如紫薯面条、面包、薯条、糕点、果汁和紫薯酒等，在日本九州开发的紫薯方便食品主要用于车站，机场和旅游景点等消费场所。目前，在紫薯的保鲜贮藏方面的方法主要是塑料编织袋及蔬菜网袋装后码堆，鲜切紫薯主要以真空包装为主，此外还有几种实用贮藏方式，如半地下坑式贮藏、井窖贮藏、蒙古包式贮藏等。利用SA处理紫薯的应用还较为少见，技术也不十分成熟。

4. 计划与进度安排

1、2022．11-2022．12

确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外在此研究方面的动态，为整体课题的研究做好准备．

2、2022．12-2022．01

5. 参考文献

[1] senaratna t，touchell d，bunn e，et, al. acetyl salicylic acid and salicylic acid induce multiple stress tolerance in bean and tomato plants [j]. plant growth reg， 2000, 30: 157-161

[2] manoj k，srivastava u，dwivedi n. delayed ripening of banana fruit by salicylic acid [j]. plant sci, 2000, 158: 87-96

[3] yang b，shiping t，hongxia l，et al. effect of temperature on chilling injury，decay and quality of melon durings torage[j]. postharvest biol techno，2003, 29(1): 229-232