CaCl2处理对生鲜紫薯品质和抗氧化活性的影响开题报告

1. 研究目的与意义

紫薯是一类薯皮呈紫黑色，肉质呈紫色至深紫色的甘薯新品种。20世纪90年代，由我国红薯研究人员从日本成功引进。因其含有十分丰富的花青素类色素、硒、多糖、植物蛋白、维生素和矿物质等。多种营养成分，而成为当前农产品研发人员研究和开发的热点。目前，我国各地栽培的紫薯品种有：山川紫、美国黑薯、德国黑薯等。此外，还有各地农业科研院所培育的品种，如济薯18号、京薯6号、群紫1号等。紫薯在各大农贸市场和超市已成为热销的健康食品，尽管其单价要高出普通红薯的3~4 倍，但是依然畅销。其原因在于人们已逐渐认识到紫薯的营养价值与保健作用。

甘薯对地面覆盖能力强，具有较强的抗水土流失及风沙的能力，是一种良好的环保先锋农作物。种植甘薯既有利于环境，又能为农民增收，是一种多赢的种植品种。我国是一个拥有丰富紫薯资源的大国，目前紫薯作为食品的开发利用较多，但对紫薯中活性成分的提取和应用还不多，在认识紫薯功能成分的过程中，应加大对生物活性成分的提取分离及在医疗保健等方面的应用研究，以此开发出更环保、更健康的高附加值产品，这对增加农民收入，发展农村经济，促进新农村建设等方面具有重要意义。

近年来我国的紫薯种植面积稳中有升，但由于鲜薯体积大，含水量高，组织幼嫩，皮薄易破损，易发生冷害、湿害、干害、病害等而导致腐烂，严重影响了其品质、产量和农民的生产积极性，甚至影响到紫薯相关加工产业的发展，造成很大的经济损失。因此，贮藏保鲜是保证紫薯采后既丰产、又丰收至关重要的一个环节。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：钙处理是果蔬保鲜的一种有效方法, 可以降低果蔬的呼吸强度, 抑制乙烯的产生, 保持质地,延缓衰老。氯化钙处理对紫薯紫薯的保鲜作用。

关键问题：不同浓度CaCl2处理对生鲜紫薯贮藏品质以及紫薯抗氧化酶活性的影响

3. 国内外研究现状

紫薯花青素含量丰富,并具有抗氧化、抗癌、防心血管疾病的作用,作为一种安全无毒的天然色素,不仅在食品行业有较好的应用前景,如作为着色剂和保健食品的基料,在化妆品中的应用同样非常广泛,如可用在口红、洗发水、胭脂等产品中,故国内外对于紫薯的花青素的提取研究较多。

国内外关于果蔬保鲜领域中新技术的研究较多，而且研究方向逐渐向材料学、食品化学、有机化学、遗传生物学、机械工程学等诸多领域发展。

保鲜方法正在由单一原理研究向复合方向研究，如:冷藏、map、绿色防腐剂、低剂量辐射预处理保鲜及紫外线保鲜、基因工程等各种保鲜技术的复合研究和应用是国际保鲜的流行趋势。另外。今后的研究工作中，人们将更注重于除了新鲜度之外的水果风味、品质等质量参数的保留，从而建立评估水果贮藏新鲜度、成熟度、是否有损伤、风味、口感、色泽、安全性等综合质量的保证体系。国内外果蔬保鲜技术主要有：冷藏保鲜、气调储藏保鲜、减压贮藏保鲜、防腐保鲜剂保鲜、辐射贮藏保鲜和生物技术保鲜等。其中，我国在气调贮藏技术、减压贮藏技术、低温贮藏技术、辐射贮藏技术以及生物技术保鲜等方面的研究都已经取得很大进展，为我国果蔬贮藏保鲜提供了技术上的支持。但从商业可行性与技术有效性角度而言，具体技术的选择必须结合区域经济发展情况与果蔬种类、品种特性。

钙对水果和蔬菜品质有重要的影响。近年来, 国内外利用钙对果蔬进行采前或采后处理以达到保鲜目的的研究已有许多报道,如钙处理可以维持枣果、猕猴桃、柿果、豫甜桃、鲜切西瓜、鲜切绿熟木瓜等果蔬的营养成分, 阻止其品质大幅度下降。

4. 计划与进度安排

1、2022．11-2022．12

确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外在此研究方面的动态

2、2022．12-2022．01

5. 参考文献

[1]杨巍,黄洁琼,陈英,王和才,朱庆珍,徐家荣. 紫薯的营养价值与产品开发[j]. 农产品加工(学刊). 2011(08).

[2]张立新,冯志宏,王春生. 影响红薯贮藏保鲜的因素及其保鲜技术[j]. 保鲜与加工. 2010(04).

[3]王利群.紫薯的营养[j]. 农产品市场周刊. 2010(20).