糙皮侧耳固态发酵银杏叶的过程开题报告

1. 研究目的与意义

银杏叶富含维生素、游离氨基酸以及黄酮等活性成分，但银杏叶的主要组分是纤维素，不能为人和动物充分利用，利用微生物发酵银杏叶，改善其饲用品质或通过发酵转化生产成其他食品，是一条可行的途径。

由于银杏叶中含有黄酮、烷基酚的物质以及营养物质的限制，大多数微生物在银杏叶中的生长受到抑制，糙皮侧耳是能在银杏叶固态培养基中快速生长的一种微生物。

本课题通过考察发酵期间菌丝的生长情况，银杏叶的降解情况以及发酵期间酶和物质变化，题旨在进一步加深对糙皮侧耳发酵银杏叶历程的认识。

2. 国内外研究现状分析

国内外虽然研究银杏的成果比较多，对把白腐菌的研究也相对成熟，白腐菌是降解木质纤维素的模式菌，对降解木材和一些草类原料的研究较多，研究方法比较成熟。

3. 研究的基本内容与计划

1 研究内容

a考察发酵过程中生长速度和生物量的变化，掌握其在银杏叶培养基中生长的规律性；

b 考察发酵过程中底物含量变化，掌握其发酵特点；

4. 研究创新点

国内外虽然研究银杏的成果比较多，对把白腐菌的研究也相对成熟，白腐菌是降解木质纤维素的模式菌，对降解木材和一些草类原料的研究较多，研究方法比较成熟。

我们此次选用的菌种为食用菌，主要研究的是通过考察发酵期间菌丝的生长情况，银杏叶的降解情况以及发酵期间酶和物质变化，题旨在进一步加深对糙皮侧耳发酵银杏叶历程的认识。