玫瑰纯露工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

在中国大陆的一般认识中，玫瑰纯露可能只能作为化妆水使用。如若笔者此时大声宣告其之可食用性，大约会令读者感到惊异。毕竟化妆品与食品之间存在普遍的认知上的鸿沟。但是实际上，玫瑰纯露（rose water）在中世纪时期就已经随着蒸馏技术的发展进入了阿拉伯饮食之中；退一步讲，在更加久远的年代，彼时不曾有蒸馏技术，亦不曾有玫瑰纯露这一种产品，波斯人就开始在“烹调”中使用玫瑰花瓣（rose petals）。这些带有明显地域特色的烹调手法通过十字军经由南欧传入欧洲，最北可至英伦（engl）。在中世纪的一些盛大宴请之场合，玫瑰纯露也会被用于盥洗之途^[1]——这可能更加贴近中国大陆消费者的一般认识。需要注意的是，以上叙述并不意味着笔者推荐饮用购得的所有玫瑰纯露，因为中国大陆市场普遍裁剪了玫瑰纯露的意义范围而对其行化妆水标准，所以其饮用安全现阶段是无法保证的。

按照一般的行文思路，此段应该会连篇累牍地开始介绍玫瑰纯露的各种功效。但依据笔者在修读南京农业大学赵立艳老师所开的食品风味分析技术课程期间所形成的观点——“适口性”是食品开发的基石，在此处大肆宣扬其作为食品（或者说食品添加剂）之功效显然是不合时宜的。在观看了一些纪实材料之后，笔者得到了一些初步印象——在叙利亚大马士革范围内，当地人民喜欢在茶饮中添加玫瑰纯露，以提高风味；日本广岛县福山市以可食用玫瑰开发的玫瑰奶昔等产品吸引了大量游客。从以上可以得出初步结论：玫瑰纯露作为玫瑰（风味）的继承不存在“难吃”的问题，且在饮品开发中具备很大的潜力。

在古代伊斯兰医学典籍中，玫瑰纯露是被讨论得最多的三种玫瑰产品之一（其余为玫瑰酱和玫瑰浸油）：al-dinawari（公元9世纪）在文章中提及玫瑰纯露具有提神的效果，并且推荐将其作为治疗发烧的一种手段^[2]；avicenna（公元11世纪）和ibn al-baitar（公元13世纪）都认为使用玫瑰纯露可以增强大脑功能（增强精神力和生命力量）^[3-4]。在近代，brahim hakk erzurumi（18世纪）在其所作的，名为marifetname的书中，推荐使用玫瑰纯露缓解发烧所引起的头痛^[5]。这些经验之谈虽然在今人的目光之中缺乏严谨的实验依据，但是在数量上却足以令人引起重视。笔者仍然记得王昱沣老师在功能性食品课上，对理想的保健品做出的叙述——理想的保健品应该将功效确定在分子上。以此作为指导思想，如若要对以上的经验之谈进行进一步的探究，有必要明晰玫瑰纯露中存在的主要物质及其生物活性。

2. 研究的基本内容和问题

本次设计的主要目标是初步确定玫瑰纯露生产的工艺流程，以及对厂房布置进行设计尝试。以中东地区传统的玫瑰纯露生产过程为例：采花人在清晨就要到达玫瑰种植园，赶在太阳当头之前将夜间绽放的玫瑰花全部采收；以31的比例（lkg）将水和采集得到的新鲜玫瑰花投入铜制蒸馏器中；盖上蒸馏器顶盖并将蒸汽导管连接于蒸馏器顶部，而且需在各个连接处使用密封胶带；将收集罐置于冷水中，并将蒸汽导管伸入收集罐底部（也有一些地方采取将蒸汽导管的一段浸没于冷水中的做法以进行蒸汽冷凝）；明火加热蒸馏器即开始玫瑰纯露的制备；蒸馏一定时间后停止加热，拆卸蒸汽导管，打开蒸馏器顶盖，将蒸馏器中剩余的残渣还田或晾干后用作饲料；将收集罐封口后在冷水中保存。由传统生产过程可以归纳得到启示：

1、采集得到的玫瑰花应该尽快作为原料投入到生产当中。由于工厂处理量较大，为保持充足的原料供应，应该设有储存仓库并控制温度和空气流通。

2、传统工艺中无一例外均使用铜质蒸馏器，由于铜质蒸馏器造价较不锈钢（304）蒸馏器更加昂贵，需要考虑其中的得失。

3. 研究的方法与方案

通过查询生态建筑、太阳能利用等方面资料解决能量利用不充分的问题；通过查询生物质利用相关资料解决剩余化学能流向的问题；通过查找相关视频了解玫瑰纯露工厂的一般设计。总之，应通过多方面的资源查找和计算，最终完成设计方案。

有关可行性分析，如上文所述，传统的玫瑰纯露生产工艺步骤清晰，原理较为简单，工作量不会过于繁大；而且，据报道，在中国的新疆、西藏、山东、甘肃均有玫瑰纯露成规模加工生产的先例，所以在规模生产的可行性上是有保障的——这也从侧面说明不仅在中东地区，玫瑰纯露在中国亦有较大需求，从而该工厂设计是具有实际意义的，且在选址方面更加自由。

4. 研究创新点

恢复了玫瑰纯露在食品方面的用途，使其具有食品添加剂和化妆水的双重用途。同时在工厂设计方面注重节能环保，具有可持续性特征。

由于其属玫瑰产品，所以自然不得不提玫瑰所具有的丰富的文化内涵。在希腊神话中，玫瑰是女神之花：花之女神chlis经常头戴一顶玫瑰花冠；玫瑰亦是爱与美的女神aphrodite的象征。aphrodite将玫瑰作为保证的隐语，经eros送到沉默之神harpocrates手中，使玫瑰具备了沉默和秘密的意味。

5. 研究计划与进展

1、在课题开始阶段，应该进行有关生物质利用、太阳能技术以及玫瑰纯露（或精油）生产工艺的素材阅读

2、完成中期检查的写作

3、进行有关毕业设计的系统论述（写作），同时查找相关资料，以解决写作过程中遇到的问题