1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1.课题的意义
糯玉米在中国有着悠久的种植历史。我国糯玉米种植面积广、产量高、价格低。我国玉米大致分为白、黄、紫、黑、红五种类型，且主要以三大区域分布：长江下游沪杭地带；长江上游滇、黔、川；北方大粮仓[1]。但目前我国玉米产业仅是产量大，深加工技术还不成熟、产业化进程缓慢[2]。
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2. 研究的基本内容和问题
1.研究目标
完成具有机械化、自动化的年产100吨糯玉米酒的工厂化设计。
2.研究内容
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3. 研究的方法与方案
1.研究方法及技术路线
研究方法：工厂实地考察、文献查阅、autocad制图等。
技术路线如下：
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4. 研究创新点
采用液态发酵的方法，先将糯玉米加工成浆，直接加入淀粉酶等进行糊化，再导入发酵罐接入菌种进行液态发酵。新型方法的提出解决了传统方法酿造出的糯玉米酒口感差、营养缺失等缺点，且生产线容易复刻，只需要控制关键步骤便可以达到相同的品质。再采用糯玉米酒脱醇化工艺，打造出适宜各类消费人群的糯玉米酒饮品，经品牌营销后打造出一系列标准化产品。
5. 研究计划与进展
2019.10~2020.01：查阅文献及相关书籍资料，完成文献综述及开题报告；
2020.02：实地调查米酒生产工厂；进行菌株的选择、生产流程工艺设计、发酵条件控制和厂区平面图；
2020.03~2020.04：完成设备选型和计算、厂区水电气管路和其他辅助设计，绘制相关图纸，为重启检查进行充分准备；
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