年产2000吨五谷豆浆的工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1 本课题的意义

豆浆是中国的一种传统美食，已有历史2000余年，深受广大人民群众的喜爱，是人们的早餐必备饮品。豆浆有着特有的营养价值和保健功能，在各种的大豆制品中，蛋白质消化率最高，不含乳糖，可被“乳糖不耐症”的患者接受。豆浆不含胆固醇和淀粉,适用于患心脑血管疾病的患者和糖尿病以及肥胖症患者饮用^[1]。豆浆中含有丰富的异黄酮，是一种天然雌性激素类似物，能有效防治心血管疾病、糖尿病、肾病，防治妇女骨质疏松。“五谷为养, 五果为助, 五畜为益, 五菜为充。”^[2]自古以来, 五谷杂粮即为中华民族饮食文化中最根本的成分。五谷含有非常丰富的营养成分和食疗保健作用，将这些食物混合在一起制作的豆浆香甜浓郁，大大增加了豆浆的口感和风味。现在随着人们对食品保健的关注度越来越高，人们对五谷等食品的需求也不断上升，五谷豆浆包括黄豆、红小豆、黑豆、小米、燕麦、核桃、花生，综合了各种成分的各个优点，有着十分广大的市场前景。

2 国内外研究概况

2. 研究的基本内容和问题

1 研究的目标、内容

1） 选择建厂的场地和厂地条件；

2） 工厂图纸的设计和生产工艺的设计；

3. 研究的方法与方案

1 研究方法以及实验方案

1.1 研究方法

依据食品加工系统设计数学模型；比拟放大；

4. 研究创新点

五谷豆浆营养丰富，有着广阔的市场前景，其主要成分黄豆、黑豆、小米、燕麦、核桃、花生有着很多共同的优点。

它们提供了丰富的蛋白质，营养全面利于人们吸收；具有膳食纤维，能有效改善胃肠道环境，缓解便秘；不饱和脂肪酸含量高，无胆固醇，能有效防治心血管疾病。

这些优点累加在一起，往往起到一加一大于二的作用。

5. 研究计划与进展

2019年7月-2019年9月：查阅文献，确定课题基本的实验思路与技术路线，进行产品与原材料的初步研究；

2019年9月-2019年11月：完成文献综述的撰写；

2019年11月-2020年1月：完成方案审查和食品生产技术与工程的实验室研究；