年产6000吨速冻蔬菜工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

一、课题意义

蔬菜速冻是指加工处理新鲜蔬菜，通过低温使其迅速冻结，且在-18℃环境下贮藏，以实现长期保存的一种方法。其相较于其他加工手段更可以保证新鲜蔬菜原本的色泽、风味与营养价值。

21世纪以来，国际冷链技术逐步改善，人们饮食习惯发生转变,国内外对速冻蔬菜的需求日益上升。设计年产6000吨速冻蔬菜生产工厂恰巧迎合国内外对速冻蔬菜的需求，可以在国内外市场中获得丰厚的利润。

2. 研究的基本内容和问题

一、研究目标

设计出生产体系较为成熟和完整，优化生产工艺的年产6000吨速冻蔬菜生产工厂。以期提高速冻蔬菜的质量，获得更大的市场价值。

二、研究内容

3. 研究的方法与方案

一、研究方法

通过查阅文献和对一些工厂参观，学习国内外对速冻蔬菜的研究和对速冻蔬菜生产工厂设计的经验，从了解国内外速冻蔬菜的市场需求，生产的技术路线，选址的要求，设备的选择，工厂设施的设计，人员的管理等方面出发，总结经验设计符合自身目标的速冻蔬菜工厂。

二、技术路线

4. 研究创新点

把控速冻蔬菜生产的每个控制点，如严格把关原材料的筛选，保证原材料的质量，处理好烫漂过程中产生的废料，稳定烫漂的温度和时间，监控好速冻过程中的温度和时间等。控制好这些关键点，不断提高速冻蔬菜生产的质量，使之有更完整的风味和营养价值。

5. 研究计划与进展

一、研究计划

（1）准备阶段

①通过查阅文献和参观学习工厂的设计方式。