1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
本课题的意义、国内外研究概况、未来发展趋势、应用前景等
（一）课题意义
发酵果蔬汁是一种以各类果、蔬或中草药为主要原料，经过发酵，（添加食品添加剂），制成的汁、液体制品。根据原料不同，发酵果蔬汁饮料可以分为发酵橙汁饮料、发酵胡萝卜汁饮料、发酵番茄汁饮料，以及多种果蔬复合的发酵饮料。根据菌种不同，发酵果蔬汁饮料可分为醋酸菌发酵果蔬汁饮料和乳酸菌发酵果蔬汁饮料[1]。其中，以植物、菌类进行发酵的酵素（液体）也可称为发酵果蔬汁[2]。植物酵素目前已形成多种果蔬、多种菌种复合发酵的趋势，目前火龙果酵素、蓝莓树莓酵素、诺丽酵素等研究较深。
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2. 研究的基本内容和问题
研究的目标、内容和拟解决的关键问题
（一）研究目标
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3. 研究的方法与方案
研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析
（一）研究方法
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4. 研究创新点
特色或创新之处
我国官方公布的药食同源食物种类总计101种，但实际在酵素中的应用只有十余种。目前发酵果蔬汁原材料种类深入开发较少，果蔬多用于即食、制作饮料等，造成了附加值相对较低。脐橙、蜜柚、芒果、红富士苹果、蜜梨是开发食用酵素的优良植物资源，从食用安全性和保健功效考虑他们具有较高的使用价值。
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5. 研究计划与进展
研究计划及预期进展
一、研究计划
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