高湿贮藏对青椒果实冷害和品质的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

课题的意义

辣椒又叫番椒,为茄科植物一年生草本，原产南美洲的墨西哥、秘鲁、巴西等地,印第安人首先培植，16世纪才引入欧洲。我国文献记载始见于清初陈淏子的《花镜》。传入后,经我国农民辛勤培育,品种之多居世界首位。目前普遍种植的主要有两大类:一是辣椒即朝天椒(也叫羊角椒),细长而尖,大都红色,含辣椒碱多,辣味强烈;另一种是甜椒如柿子椒(也叫灯笼椒),绿色的多,含维生素c丰富。实验结果表明,经常适量食用辣椒或辣椒制品,具有开胃、增进食欲的作用。对补充维生素c、促进细胞间质中胶原的形成、预防感冒和动脉粥样硬化也具有显著的疗效。还可用于防癌抗癌,推迟衰老,对高血压、脑溢血、败血症、神经炎、肠胃功能障碍及夜盲症等50多种疾病都有防治效果。

目前青椒的主要保鲜方法是低温贮藏，但低温贮藏会使青椒的抗病性和耐贮性下降，发生冷害。冷害对青椒品质影响主要有:青椒果皮产生凹陷，色泽变暗，光泽减少，风味劣变，品质下降。除此之外，有冷害症状的青椒其抗病性下降，湿度大的条件下会产生霉变，造成黑腐病，并在短时间内大量蔓延。除温度影响青椒品质之外，湿度也是一大影响因素。青椒在低湿环境下贮藏时由于蒸腾作用极易失水，使得青椒出现萎蔫的现象。近几年研究发现高湿贮藏有利于蔬菜保鲜，它能够调控蔬菜的生理代谢，降低水果蔬菜的冷害症状。在杨奕辰和孟祥春等人对辣椒贮藏的研究中表明，高湿贮藏能够有效降低果蔬的蒸腾失水，延长贮藏期，在果蔬采摘后保鲜中有较好的应用前景。

2. 研究的基本内容和问题

研究的目标、内容和拟解决的关键问题

研究目标

研究高湿贮藏后的青椒果实其重要的品质指标、代谢相关指标以及其他重要中标，与低湿贮藏状态下的青椒果实作对比，进而为高湿贮藏应用于青椒果实提供理论依据。

3. 研究的方法与方案

研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析

研究方法：

1.挑选无机械伤、无病虫害、色泽亮丽、大小适中的青椒果实，表面擦净后分装于不同框中，分别置于低湿库（4℃，70%相对湿度）和高湿库（4℃，97%相对湿度）中贮藏。

4. 研究创新点

青椒起源于中南美洲热带及亚热带区域，属冷敏性植物。采后贮运过程中的低温会使其果实发生冷害，引起采后果实品质下降甚至腐败，严重降低了商品价值，给青椒的生鲜及加工产业带来巨大经济损失。

低温冷藏是一种有效的采后控制技术，通过抑制呼吸来保持蔬菜的新鲜度。这种技术对青椒贮藏也有很好的效果。而青椒属于冷敏性蔬菜，在低温贮藏过程中，不适的温度会导致青椒发生冷害，品质变差，缩短货架期。大量实验证明，高湿贮藏大多数情况下能够延缓果实后熟，减少果实中水分的流失，抑制果皮凹陷、蔬菜萎蔫，调控果蔬的生理代谢，是果蔬色泽好，新鲜度高，劣变度低，有一个较好的品质。因此希望通过本次研究探索高湿贮藏对于青椒果实的冷害和品质影响。

5. 研究计划与进展

大量阅读相关文献，查阅相关资料，了解和安排好试验内容

预试验确定青椒的取样周期，确定冷害指标的观测方法

正式试验，测定生理品质指标如mda、叶绿素等的测定