年产1000吨紫薯片生产线设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

紫薯是近几年来深受人们喜爱的保健食品之一，除了具有普通红薯的营养成分外,还具有特殊保健功能，紫薯富含的锌、铁、铜、钙、硒等天然微量元素和药用价值极髙的花青素,紫薯还含有20%左右的蛋白质，18种氨基酸，易于被人体消化和吸收，其中包括维生素c、b、a等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，还含有大量药用价值极高的花青素。法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂，花青素是一种强有力的抗氧化剂，能保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤，与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统。花青素还能够増强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，食用紫甘薯还有润肠通便和防癌抗癌的作用，是非常理想的天然保健食品。将紫薯制备成营养粉片，不但解决了其在烹调时营养元素的流失，而且还保留了紫薯的全部营养成分,同时还解决了不易储存等问题，共养生保健效果理想并切携带方便,随时可以食用的即食食品。

紫薯片的主要干燥技术为热风干燥和微波干燥技术，但随着时代的发展和科技的进步，国内外采用的多种干燥方法的综合应用成为了现代干燥技术的一种发展趋势，复合加工工艺技术也在实际生产应用里广泛使用。经过深加工的紫薯可以制作紫薯粉、紫薯粉丝、紫薯片、紫薯条等产品，与原料相比加工产品价值可以增值几倍甚至几十倍，特别是以紫薯为原料的各种休闲零食受到广大消费者的喜爱，在世界各地广受欢迎。

目前市场上出售的紫薯片多是采用传统油炸工艺生产的，因其口味丰富，质感酥脆，作为一种休闲零食广受消费者的喜爱。众多知名品牌的紫薯片在世界范围内进行销售。然而，经过油炸工艺处理的紫薯片油脂含量能达到30%以上。从食品营养的角度来说，紫薯片中的油脂含量过高，高油脂食品对人体健康不利，长期食用会使体内脂肪、胆固醇等脂类物资含量超标，导致肥胖、高血脂等慢性疾病。此外，经研究发现，高温油炸过程会使油脂发生变质产生致癌物质—丙烯酰胺，体内丙烯酰胺含量过高可能会伤害人的神经系统，并可能出现致癌、致突变的现象。随着人们生活水平的提高和对健康知识的了解，消费者在选购食品时，除了注重食物的色香味外，开始更多的关注食物的营养价值和健康属性。紫薯片作为一种典型的高油高脂型食品，其不利于健康的因素开始逐渐受到人们的关注，紫薯片制品生产工艺需要新的发展方向。在传统紫薯片加工工艺的基础上，以低油低脂、健康可口为原则优化生产工艺，适应人群的消费需求，促进紫薯片加工产业的良性可持续发展。

2. 研究的基本内容和问题

（一）研究的目标

研究设计紫薯片的工艺生产线，为紫薯片的工业化生产与推广及广泛应用提供参考，使用cad设计单机设备图、工业生产线、总平面布置图、水电气管路图、车间平面图及设备流程图，以标准化的干燥工艺和标准化的产品包装工艺进行紫薯片大规模生产、高质量的规范化生产，为紫薯片工业化产品生产行业奠定基础，完成即食紫薯片生产线设计。

3. 研究的方法与方案

（一）研究方法

通过文献阅读确定即食紫薯片工厂生产的工艺。采用cad软件根据设计的工业生产线绘制单机设备图、总平面布置图、水电气管路图、车间平面图及设备流程图等。

(二）技术路线

4. 研究创新点

（一）本生产线设计较为简单，易实现工业化应用；且该工程的生产线设计图，全套设备、管道和仪表均用cad制图详细绘制。

（二）本紫薯片生产线几个关键点都进行了控制，如干燥温度、干燥时间、烘烤温度烘烤时间等，且考虑到了保存中花青素等活性物质的稳定性问题，加入稳定剂。

5. 研究计划与进展

2019年11月-12月：研究紫薯片生产工艺；

2020年3月-4月：确定生产干燥方法，进行生产设计，开始使用cad绘制仪器设备图。整理生产线设计，提交中期检查报告，撰写设计论文；

2020年5-6月：整理结果，完成课题，撰写设计论文，答辩。