1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
鹰嘴豆(chickpea)属豆科野豌豆族鹰嘴豆属(cicer arietinum l),一年生或越年生草本植物。
其豆质坚硬,尖如鹰嘴,故名鹰嘴豆,别名桃豆、鸡豌豆,维吾尔语称诺胡提。
根据子粒大小和外形通常分为卡布里（kabuli）和迪西（desi）[1]两种类型,但功效营养区别不大，前者豆粒外表形状圆，上面有个尖尖的嘴，颜色白，皮薄；后者豆粒外表棱角分明，褐色，皮厚。
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2. 研究的基本内容和问题
借助红外光谱、扫描电镜、激光衍射粒径仪以及化学分析手段，研究不同功率超声波处理后的二级结淀粉构、非共价键、二硫键以及显微结构的变化。
3. 研究的方法与方案
将鹰嘴豆粉碎成细小颗粒，通过20，40，60，80的目筛进行筛选，在利用超声波技术对不同料液比，时间，超声功率等条件下的淀粉的表观粘度，透明度，凝成性，结构表征，红外光谱特性等特助一起进行测定，选出最佳制作工艺。
4. 研究创新点
本实验的创新性在于关于超声波对鹰嘴豆淀粉结构影响的研究未见报道。
采用超声波对豆奶进行处理，研究超声波不同功率输出对淀粉结构的影响，为鹰嘴豆淀粉的物理化学和功能特性的超声波改性提供理论支持。
5. 研究计划与进展
2015.3.30 设计好实验方案第一周对大豆淀粉进行提取筛 选第二周超声波处理第三周淀粉特性改变进行观察第四周确定最好处理工艺第五周结题报告
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