乳酸菌细菌素及其分离纯化技术研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1、研究的意义：

在食品工业中，食品保鲜一直是一个亟待解决的重要问题。我们知道，引起食品腐败的重要原因是食品中微生物滋长。因此，我们需要找到能够抑制微生物生长的物质或条件。目前，食品保鲜所控制的要素主要有温度、水分活度、ph、氧化还原电位、防腐剂（如亚硝酸盐、山梨酸盐、亚硫酸盐等）、竞争性微生物等。^[1]通过综合调控这些要素达到抑制微生物生长，延长食品保质期的目的。而近年来，亚硝酸盐等化学防腐剂可引起癌症的出现使得食品中防腐剂的添加备受关注。

研究表明，乳酸菌细菌素具有抑制微生物生长的特性。它是乳酸菌在代谢过程中通过核糖体合成的一类具有抑菌活性的蛋白质、多肽或前体多肽。由于其抑菌特性，乳酸菌细菌素可作为防腐剂使用。近年来，对乳酸菌细菌素作为食品防腐剂的研究不断增多。1953年，乳酸链球菌素（nisin）在英国初次投入市场，随后在超过48个国家被批准使用。^[2]nisin的成功应用更加促使了科学家对乳酸菌细菌素的研究。我们有理由相信乳酸菌细菌素在食品保鲜领域将会产生具有很大经济意义的重要应用。该研究也将为生物防腐剂的开发提供科学依据。

2. 研究的基本内容和问题

1、研究目标：

本研究通过对特定乳酸菌菌种进行培养，获得培养物，选择合适的方法对培养物分离纯化出细菌素并检测。

2、研究内容：

3. 研究的方法与方案

1、研究方法：

（1）实验材料：

菌种：植物乳杆菌jl-a65；培养基：mrs培养基、lb培养基。

4. 研究创新点

本研究通过对特定乳酸菌菌种进行培养，获得培养物，进而选择合适的方法对培养物进行分离纯化获得细菌素，为细菌素在食品保鲜等方面的应用提供研究基础。

5. 研究计划与进展

1、2016.03-2016.04：植物乳杆菌JL-A65的培养；确定适宜的菌种培养条件，保证细菌素的产量。

2、2016.04-2016.05：将获得的培养物进行分离纯化；通过多种分离纯化技术，获得纯度较高的细菌素并检测。