多酚-蛋白质纳米纤维复合水凝胶的生物功能研究开题报告

全文总字数：6280字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

当代的科学研究表明，人类的许多癌症和其他疾病，或是衰老都是与体内有过多的自由基的产生有关联。对于抗氧化的研究则可以帮助人们预防或是治疗这些疾病，从而降低其危害。抗氧化作用一直是多酚类物质最重要的基本特性，我们在实验中发现，一种多酚与纤维复合后所形成的水凝胶具有着抗氧化的作用，本次课题所要研究的便是这种复合水凝胶抗氧化能力的强弱及其稳定性。对多酚-蛋白质纳米纤维复合水凝胶生物功能的研究，可以帮助我们认识并尝试开发一些对人类健康有益，或是能够治疗一些疾病的药物。

二、国内外研究现状

在刘夫国等人^[1]对多酚和蛋白质相互作用的研究进展一文中提出了蛋白质与多酚相互作用会引起蛋白质结构的改变,导致蛋白质的疏水-亲水性的相应变化以及溶解度的改变。这些变化将会影响蛋白质的功能性质( 例如乳化性、起泡性等) 。酚类化合物与蛋白质的反应可能会引起蛋白质交联。这种相互作用也改变了蛋白质分子的净电荷,从而影响了蛋白质的溶解性。prigent等^[2]研究表明,当p h≥8. 0 时,由于绿原酸氧化形成醌类化合物,绿原酸的存在会使溶菌酶的溶解性下降。当肌红蛋白与酚类化合物混合后,其溶解性也发生变化。由于这些相互作用,蛋白质的二级结构和三级结构发生了改变,影响了蛋白质分子的表面性能,使它们具有亲水性。亲水/疏水性的改变不仅影响了蛋白质的溶解性,也会影响乳化性、凝胶作用和起泡性等其他功能特性。

2. 研究的基本内容和问题

表没食子儿茶素没食子酸酯(egcg)是绿茶中含量最高的一种抗氧化物质。^[6]本次论文主要就egcg-fiber复合水凝胶的抗氧化性和稳定性进行研究，文中将会对以下一些自由基的清除率测定结果与其不同对照组进行对比，从而探究这种复合水凝胶是否具有更好的生物性能。

1、egcg-蛋白纤维复合物的体外抗氧化

（1） （1）dpph自由基清除率

3. 研究的方法与方案

二、研究方案

（一）（一）研究背景

4. 研究创新点

egcg-fibril复合物是一种新型的复合水凝胶，在当前生物医学领域中是一个较为前沿的课题。

此类纳米纤维复合水凝胶具有优良的抗氧化能力和稳定性，通过对不同浓度的复合物各项抗氧化能力的测定，可以得出最适合水凝胶发挥其抗氧化作用的浓度。

同时设立其余对照组以论证其抗氧化能力是否具有更大的优越性，能否在生物医学领域发挥重要作用。

5. 研究计划与进展

实验于2019年3月开始，先对egcg-fibril复合物的各项自由基清除率进行测定，本次实验将会设置三次平行实验，并设立三组对照组，每天或每两天对一项自由基清除率进行测定并绘制曲线。

预计对于清除率的测定将于四月结束，随后进行egcg-fibril复合物稳定性以及体外释放性能的测定，并得出实验结论。

egcg-fiber组的样品对自由基的清除率应相较egcg样品对照组和纤维样品对照组更高一些，复合物对自由基的清除效率会随着复合物浓度的降低而有所下降。egcg-fiber组的样品对egcg的稳定性具有保护作用。