1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文献综述
1.前言
油脂的分布广泛，各种植物的种子、动物的组织及器官中都具有一定含量的油脂，尤其是某些油料作物和动物皮下的脂肪组织，油脂含量十分丰富。人体中的脂肪约占体重的10%~20%，他们是维持生命活动的备用能源，对于人的健康具有重要的意义。部分富含不饱和脂肪酸的油脂更是具有很高的营养价值,人们熟知的dha（二十二碳六烯酸），俗称脑黄金，是亚麻酸在体内的衍生物,属n-3系长链多不饱和脂肪酸的一种，是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是胎儿、婴儿脑、视网膜及其他组织发育的必需物质，对胎婴儿智力和视力发育至关重要，已经成为一种重要的婴幼儿营养添加剂，极具市场价值。但是由于油脂含有多不饱和双键，在加工和贮存过程中易发生氧化酸败。氧化酸败的油脂不仅使营养价值下降，味道让人恶心，而且在酸败过程中产生对人体有害的过氧化物和自由基，可导致机体衰老，引发肿瘤、心血管病等各种病症[1]。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
1.研究的问题：
油脂富含不饱和双键，在生产和储存中极易氧化，产生小分子醛、酮等有害物质，降低油脂营养价值，甚至对人体产生危害。茴香胺值是体现油脂的这种品质的测量值，已经广泛用于欧洲各国，本课题主要通过实验探究降低油脂茴香胺值的方法，从而提高油脂产品品质以及实现轻微酸败油脂的再生。
2.研究的途径：
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