4万吨冰啤酒工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义

在当今激烈的啤酒市场竞争中,各种品牌的啤酒层出不穷,由于冰啤酒是一种口味柔和、色泽清亮的啤酒新品种,很快被消费者接受。

啤酒含多种人体必需氨基酸、维生素和微量元素，以及生物活性物质，如多酚和黄酮类化合物等，饮用后对人体的多种生理功能具有调节作用。

只有根据酵母生长的规律，针对影响啤酒酵母发酵的主要因素，结合厂家实际，设计、试验、跟踪并调整好温度、充氧、酸碱度、压力和微量元素的含量等参数，才能更好地培养和利用性能优良的酵母菌株，酿造风味稳定的高品质啤酒。

2. 国内外研究现状分析

冰啤酒是以优质大麦和大米为主要原料，通过发酵生成一般的啤酒，这时的啤酒中含有二氧化碳，由于含有氮类和酚类物质其酒精浓度较低，经过冷却结晶处理后混蚀物被除去，颜色变得透明，口感更纯正柔和，酒精度较高。

一、发展历史

冰啤酒最初是由加拿大莱伯特公司于1993年首先在市场上推出的，推出后受到了广大消费者的热烈欢迎，随后冰啤酒在市场上的份额也逐渐上涨。面对如此巨大的市场，莱伯特公司相继推出了九大冰啤酒种类，从此冰啤酒的发展逐渐到达巅峰。[1]我国也不甘落后，在1995年开始有冰啤酒出现，随着多年来的努力和发展，冰啤酒成为了我国市场上一个强劲的生力军。

3. 研究的基本内容与计划

研究的主要内容是冰啤酒的原料选取和加工工艺和制造过程。一般来说冰啤酒的前期制作和一般啤酒的制造是基本相同的，主要的不同在于后期的精加工处理，即去除混蚀物的过程。

研究计划：2.21-2.27：工艺选择、论证；开题报告

2.28-3.27：物料、热量横算、设备选型

4. 研究创新点

以大麦和大米为原料,采用深冷冻过滤技术使冰啤酒更加清凉、干净爽口。