年产2万吨纯生啤酒工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义

纯生啤酒的定义：纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒，它与普通啤酒的区别是风味稳定性好（随着储存期的延长，风味变化不大）口感好，营养丰富，可以说纯生啤酒好比新鲜水果，熟啤酒只能是水果罐头。

啤酒的酿造从最初的自然发酵到相对的纯种发酵，一直到现在的纯生啤酒生产，是一个逐步摆脱野生酵母和细菌的污染，只靠纯培养的啤酒酵母发酵的过程。纯生啤酒的生产是建立在整个酿造、过滤、包装全过程对污染微生物严格控制的基础上，其特点体现在纯和生这两个字上。纯生啤酒通过严格的过程控制，实现了无菌酿造，杜绝了杂菌污染，保证了酵母的纯种发酵，使啤酒拥有最纯正的口感和风味。

纯生啤酒的特点 1、相比而言，色泽更浅，澄清透明度更好，啤酒外观更亮，更美。 2、保持啤酒原有的香味和发酵产生的香气，没有受高温损伤，保持纯净而清香。 3、保持啤酒液的原始风味，纯正、新鲜、即成熟发酵液的原汁原味，不出现明显氧化味。 4、保留不同程度的酶活性，有利于大分子物质分解。 5、含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，啤酒营养更好。 　纯生啤酒拥有以上众多的优点，越来越受到消费者的喜爱，其发展前景是非常开阔的，人们对纯生啤酒的研究也越来越深入，高档啤酒给人高档的享受！

2. 国内外研究现状分析

纯生啤酒诞生于上世纪70年代的日本，逐渐为消费者所接受，形成了风靡欧、美、日等发达国家的消费热。

统计结果表明，德国纯生啤酒销量占啤酒总量的50%，日本纯生啤酒销量已占啤酒总销量的比重更是高达95%。

　　我国第一瓶纯生啤酒于1998年面市，截至2007年，我国纯生啤酒年总销量已达150万吨，发展前景十分广阔。

3. 研究的基本内容与计划

工艺流程

1.工艺流程：

原料粉碎糖化发酵无菌过滤罐装成品

4. 研究创新点

实践化理论知识，是综合素质与工程实践能力培养效果的全面检验。