全麦芽年产40000吨纯生啤酒工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义

不断开发新产品，调整产品结构是企业获得持久利润、实现持续发展的有效措施之一。以技术创新为主的新产品开发促进了产品内在质量的改进。不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒为纯生啤酒。纯生啤酒的灌装过程取消了巴氏热法杀菌工艺，使啤酒中的营养组分得到了更多的保留，抗氧化能力得到了大幅度提高，因此，纯生啤酒的口感比热法杀菌啤酒更干净、更新鲜。今天，低档普通啤酒的利润越来越低，啤酒生产企业提高利润空间的有效手段之一便是上调产品结构，加大中高档啤酒的生产及销售。纯生啤酒的生产过程，至少应用了冷过滤除菌和无菌灌装两项新技术，而这两项新技术的应用，使啤酒的生产成本明显上升，销售价格明显高于普通啤酒。因此，将纯生啤酒定位在中高档啤酒是必然结果。然而，作为终端消费的顾客，是通过评价产品价格是否与产品的质量相符作为消费标准的。因此，纯生啤酒生产成本的增加，并不能成为促进消费的理由。要想使纯生啤酒能够成为一个能够给企业带来明显经济效益的新产品，必须在提高产品的内在质量方面下功夫，使其质量明显优于普通啤酒，这样才能实现刺激消费的目的。可以看出，纯生啤酒的生产技术开发实际上是一个以实现啤酒口味更新鲜、更干净为中心的系统工程，具有现实意义。

2. 国内外研究现状分析

见附件

3. 研究的基本内容与计划

本课程设计主要研究的内容是纯生啤酒的原料选取和加工工艺和制造过程。一般来说纯生啤酒的制作和一般啤酒的制造是基本相同的，主要的不同在于纯生啤酒是经过纯净化酿造、无菌过滤、无菌灌装和未经巴氏灭菌技术生产的啤酒。

本次设计的纯生啤酒是以全麦芽为原料，未经过巴氏灭菌的高温处理, 最大程度地保持了啤酒原有的新鲜口味和营养物质。随着人们生活水平的不断提高, 消费者越来越青睐口感新鲜、口味纯正、营养丰富的纯生啤酒。

3.1 酿造原理

4. 研究创新点

不断开发新产品，调整产品结构是企业获得持久利润、实现持续发展的有效措施之一。

以技术创新为主的新产品开发促进了产品内在质量的改进。

不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒为纯生啤酒。