CaCl2复合热空气处理对生鲜紫薯贮藏品质的影响开题报告

1. 研究目的与意义

紫薯是一类薯皮呈紫黑色、肉质呈紫色至深紫色的甘薯新品种。首先，它的根块中除含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸外，还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质，其营养价值不亚于米和面；其次，它所含的食物纤维质地细腻，不伤肠胃，对预防疾病与维护身体健康具有重要功能，是非常好的食物纤维来源，具有通便，改善肝功能，降低血压，防动脉硬化的功能；最后也是最重要的是它还含有丰富的花青素和硒元素，花青素是药用价值高的天然强效自由基清除剂，具有清除自由基、抗氧化、抗肿瘤、预防和治疗心血管疾病、抑菌等多种药用功能成分。因此紫薯是当前无公害、绿色、有机食品中首推的保健食品，也是是食品，医药，化工，轻工，纺织等工业的重要原料。

紫薯体积较大，水分多，组织柔嫩。采摘之后，呼吸作用增强，水分散失快，降低了根块的贮藏性，使花青素等还原性色素褪色。其次，紫薯不耐低温，容易遭受冷害，在贮藏期间，由于水分蒸发，呼吸作用，生物氧化等因素的影响，而引起烂窖。目前，由于对紫薯的贮藏技术还不够完善，以及紫薯产业产后大规模加工的能力有限，生鲜紫薯的储藏手段需要得到进一步的改进。

有研究表明果实采摘后进行热处理可以激活果实生理生化的变化，并获得对冷的抗性，明显改善果实的贮藏品质。其次，钙离子能够结合细胞膜上的磷脂分子，形成稳定的生物膜，起到减少乙烯生成和可溶性糖消耗的效果。因此，钙离子在延缓果实衰老方面也有明显的作用。本课题从这一理念出发，采用CaCl2复合热空气处理生鲜紫薯，检测处理之后对紫薯贮藏品质的影响，希望对紫薯储藏提供一定的科学理论基础。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：

1.紫薯贮藏品质的测定；

2.cacl₂复合热空气的使用；

3. 国内外研究现状

20世纪90年代初，从日本九州农业试验场选育出的#8220;川山紫#8221;开始，对于紫薯的研究已有20年的历史。随着科技进步，时代发展和人类需要，关于紫薯的研究与利用也开始多样化，但就目前对于紫薯的研究而言，主要集中于选育出高产、多抗并适宜各个地方开发利用的优良紫薯品种；其次，则集中在对紫薯营养成分和功能的研究以及开发相关的产品，比如冯晓群关于紫薯的保健功能及应用前景的研究。但是目前国内外在紫薯储藏品质的影响方面的研究还是相对很少的，查阅文献发现，有赵肖肖，王丹等关于贮藏温度、包装材料对脱水紫薯贮藏期品质的影响的研究。而至于说，对紫薯保藏过程中单个因素或处理工艺对其的影响的研究则更为稀少。在文献查找时发现，目前关于氯化钙复合热空气对紫薯的影响的研究几乎没有，仅有千春录等关于氯化钙和热空气处理对水蜜桃低温贮藏品质的影响的研究可以作为参考。所以说，在紫薯的保藏影响因素方面的研究，在国内外还是有极大的研究发展空间。

4. 计划与进度安排

2022年11月-2022年12月：查找相关资料，了解国内外研究进展状况、课题的可行性以及意义等，以及做好相应的准备工作。

2022年12月-2022年1月：对整体研究课题进行初期规划，然后进行系统性总结；完成课题的开题报告工作

2022年1月-2022年4月：初期分阶段做紫薯的质量耗损，氧化呼吸，色差分析等实验；中期研究cacl₂复合热空气处理对生鲜紫薯贮藏品质的影响；整理数据，完成实验报告

5. 参考文献

[1]冯晓群. 紫薯的保健功能及应用前景[j]. 甘肃科技,2011,09:160-161 88.

[2]杨巍,黄洁琼,陈英,王和才,朱庆珍,徐家荣. 紫薯的营养价值与产品开发[j]. 农产品加工(学刊),2011,08:41-43.

[3]千春录,米洪波,赵宇瑛,何志平,虢露葭,茅林春. 氯化钙和热空气处理对水蜜桃低温贮藏品质的影响[j]. 江苏农业学报,2012,03:648-651.