1. 研究目的与意义
卷心菜富含维生素c、维生素b6、叶酸和钾。
卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。
在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。
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2. 研究内容和预期目标
影响卷心菜酸奶感官评价的关键因素：菌种总量及配比，马铃薯用量，菌种比例，白糖使用量等。
3. 国内外研究现状
从世界范围来看，酸奶是发展最快的乳制品。
随着人们生活水平的提高，人们对食品需求已由营养、安全上升为保健功效方面，而酸奶由于其特有的营养价值和保健功能，越来越受到人们的普遍重视和欢迎，使得酸奶的需求量逐年增加。
由于乳制品市场竞争愈加激烈，发酵酸奶制品将成为乳品市场的又一热点。
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4. 计划与进度安排
通过研究卷心菜使用量、菌种配比、菌种用量、发酵时间、白糖用量等影响卷心菜酸奶品质的关键因素来制作最佳品质的酸奶。
5. 参考文献
[1]徐成勇，郭本恒. 酸奶发酵剂和乳酸菌生物技术育种 [M]. 中国生物工程杂志，2004 [2]谢继志. 酸奶中乳酸菌数及酸度的检测与评价 [M]. 中国乳品工业，2002[3]金世琳. 乳酸菌的科学与技术 [J]. 中国乳品工业，1998[4]崔海辉. 保健型酸奶的制作工艺及功能性研究 [J].食品研究与开发[6]杨洁冰.乳酸菌生物学基础及应用[M].北京:中国轻工业出版社,1996.[7]吴宪忠,赵辉,吴国峰.乳酸菌在酸奶中的应用及研究进展[J].中国酿造,2007[8]刘敦艳，李双霞, 酸奶的生产现状及影响酸奶质量的主要因素 [J]. 中国乳业，2005[9]龄南，胡新宇酸奶发酵剂的研究与应用现状 [J].中国乳业2009
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