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1. 研究目的与意义
研究目的:一般啤酒工厂如要生产纯生啤酒,既要进行一定的市场调查以确定合适的销售价格和市场定位,又要对工厂现有的生产条件有一个基本估计,是否具备生产纯生啤酒的技术基础和装备基础,特别是对整个酿造过程的污染控制能力和对现有产品质量的管理能力,不能盲目地生产所谓纯生啤酒.更不应该盲目地进行纯生啤酒生产条件的投入。
研究意义:纯生啤酒是近三十年来逐步发展起来的一种深为广大消费者欢迎的产品,在今后的若干年内,纯生啤酒会在啤酒销售市场占据重要地位。我国纯生啤酒的生产与销售还刚刚起步,还会有进一步发展的可能,生产纯生啤酒的技术会得到不断的完善。
2. 国内外研究现状分析
国内外对于啤酒以及纯生啤酒的生产研究有很多,历时也很久,关于纯生啤酒的生产控制尤其体现在微生物的控制方面.
详见文献综述
3. 研究的基本内容与计划
研究内容: 1.纯生啤酒的基本质量要求
2.纯生啤酒生产的基本条件
3.纯生啤酒生产管理的重点
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4. 研究创新点
特色: 在麦芽发酵过程中加入一些特殊原料，从而使生产出来的啤酒也具有一定的特色。一般根据添加原料进行命名.
创新: 为了降低生产成本，提高膜的过滤量及使用寿命，研制了一种新型酶制剂，解决过滤膜堵塞的问题,即纯生啤酒超滤膜清洗酶
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