全文总字数：3111字
1. 研究目的与意义
目的：了解啤酒的生产工艺流程，掌握小麦啤酒工厂设计的技术特点及操作注意事项。
意义：毕业设计，完成小麦啤酒工厂设计。理论与实践相结合，锻炼解决问题的能力，培养并提高自己的工厂设计能力，为今后的实际工作道路打好基础。
2. 国内外研究现状分析
见附件
3. 研究的基本内容与计划
设计内容：工艺流程、工厂格局。具体包括工艺流程论证、物料、热量衡算、设备设计、选型、经济核算、工艺流程图、主体设备图、车间平面布置图、车间里面布置图、设计说明书等。
3.1-3.211.工艺流程论证2.开题报告
3.22-3.29确定工艺流程及工艺参数
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4. 研究创新点
1.选择蛋白质含量低的小麦麦芽、优质的大麦麦芽、大米和酒花以及恰当的比例关系以及合适的糖化方法是保证小麦啤酒特色的关键。
2.加强蛋白质的分解、强化糖化工艺条件、适度延长回流时间、提高洗糟水的温度、加强麦汁的煮沸,以及各种酶制剂、澄清剂、单宁、硅胶等添加剂的合理使用,是改善并保证麦汁质量的有效手段。
3.加强小麦啤酒的过滤,合理使用酶清、木瓜蛋白酶、硅胶或食用单宁等添加剂,是保证产品稳定的重要手段。
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