燕窝低聚肽制备工艺研究开题报告

1. 研究目的与意义

1.1研究背景

1.1.1燕窝的研究现状

（1）燕窝来源

燕窝，又名燕菜、燕蔬菜，是雨燕科(apodidae)金丝燕属(collocalia)中的多种金丝燕在繁殖季节用唾液及其绒羽建筑而成的窝巢。燕窝多产于印尼、马来西亚、泰国、越南、柬埔寨、澳大利亚等国家及我国的海南岛东南沿岸。

（2）燕窝的营养成分

研究表明，燕窝主要营养成分含有水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素以及对人体起重要作用的氨基酸。糖蛋白是燕窝中的主要组成成分，也是燕窝重要的功能成分，使得燕窝既具有蛋白质特性， 同时具有糖类的特性。唾液酸，又名燕窝酸，为神经氨酸的衍生物，是燕窝中主要的生物活性成分，广泛存在于生物体内细胞膜糖蛋白和指蛋白中，具有抗病毒、抗肿瘤、抑制白细胞粘附与抗炎、有助于神经系统发育和提高婴幼儿记忆力和智力等功能。

2. 研究内容和预期目标

2.1 主要研究内容

本实验采用燕窝粉为原料，进过一系列处理之后得到的燕窝蛋白质溶液来探究低聚肽制备的工艺条件。主要步骤如下：

（1）根据已有文献材料，对燕窝蛋白液进行预试验。

3. 研究的方法与步骤

3.1 燕窝蛋白液预处理

将燕窝浆60°c热变性处理1h，以便于水解处理并提高水解效率。

3.2 最适酶试验

4. 参考文献

[1] limei wang, sun jiang, ding shuhui, et al. isolationand identification of novel antioxidant and antimicrobial oligopeptides fromenzymatically hydrolyzed anchovy fish meal[j]. process biochemistry, 2018, 74:148-155.

[2] xiu-yuan qin, zhang jiang-tao, li guo-ming, et al.structure and composition of a potential antioxidant obtained from thechelation of pea oligopeptide and sodium selenite[j]. journal of functionalfoods, 2020, 64103619.

[3] jiaqi li, geng sheng, wang yu, et al. the interactionmechanism of oligopeptides containing aromatic rings with β-cyclodextrin and itsderivatives[j]. food chemistry, 2019, 286441-448.

5. 计划与进度安排

1、第17周（19-20-1学期）-第3周（2022年12月23日--2022年3月15日）接受任务、查阅和翻译文献、撰写及完成开题报告

2、第4周（2022年3月16日--2022年3月22日） 影响燕窝水解的单因素试验

3、第5周-第8周（2022年3月23日--2022年4月19日） 正交实验法优化水解工艺参数；