ε-聚赖氨酸生产菌发酵性能研究开题报告

 2022-04-03 22:38:58

1. 研究目的与意义

1.研究背景：食品在物理、生物化学和有害微生物等因素的作用下，会失去其固有的色、香、味、形成腐烂变质，而有害微生物的作用是导致食品腐败变质的主要因素。我国食品的杀菌防腐保鲜一直是以化学和物理手段为主，但随着社会的发展，国民的生活水平日益提高，人们对食品的各方面要求也逐渐提高，越来越多的人需求更加健康绿色，营养丰富，多样化，口感风味佳的食品。生物防腐剂不仅能满足人们的这些需求，且具有安全性、高抑菌能力强以及来源广泛等优点，成为食品防腐剂发展的重要方向。
2.研究目的：ε-聚赖氨酸是一种优良的生物防腐剂，其天然、安全性高、水溶性高、抑菌谱广等诸多优势可满足人们对食品更新鲜、更健康、更有营养的需求。但由于ε-聚赖氨酸发酵过程的复杂性，控制其过程是比较困难的，特别是控制次级代谢产物的发酵。有时外界因素发生细微的变化，生产能力就受到明显的影响。野生型菌株的ε-聚赖氨酸合成能力较低，常需通过菌种改良提高菌株ε-聚赖氨酸合成能力才能满足工业化的需求。由于其产量低，导致其价格较为昂贵。为了降低ε-聚赖氨酸生物发酵的生产成本，本实验研究获得的高产诱变株生产ε-聚赖氨酸发酵性能初步研究。
3.研究意义：目前，我国对ε-聚赖氨酸的研究还处于实验室阶段，有关ε-聚赖氨酸在医药和基因芯片领域的应用研究开展得较多，但在工业化方面尚还属于空白。因此，研究ε-聚赖氨酸的发酵性能，以提高ε-聚赖氨酸的发酵水平，对ε-聚赖氨酸的工业化生产有重要的推动作用，对改善我国的防腐剂现状有重要意义。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：

(1)研究获得高产诱变株的发酵性能。

(2)研究葡萄糖、硫酸铵、鱼粉和无机盐（硫酸镁等）对诱变株发酵生产ε-聚赖氨酸的影响。

(3)对实验结果进行分析讨论。

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3. 研究的方法与步骤

一、培养基制备
配制平板和斜面培养基，发酵及种子培养基。

上述培养基均115℃灭菌20 min。

二、培养方法
1.平板活化和斜面固体培养：将白色链霉菌接种在平板或斜面上，然后放置在28℃恒温培养箱中，培养7-10 d，使平板或斜面上长满白色孢子，具体时间看孢子生长情况，保藏备用。

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4. 参考文献

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5. 计划与进度安排

1）、2022-2022-1学期17-20周~2022-2022-2学期第1周（2022-12-28~2022-3-7）：查阅资料，准备开题报告，外文论文翻译；菌种的活化与出发菌株的筛选。

2）、第2周~第5周（2022-3-8~4-4）：选取葡萄糖、硫酸铵、鱼粉和无机盐（硫酸镁等）平板培养出发菌株。

3）、第6周（2022-4-5~4-11）：选取葡萄糖、硫酸铵、鱼粉和无机盐（硫酸镁等）影响较大菌株进行斜面培养7-10天至其成熟。

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