酶法提取食用菌多糖工艺的研究开题报告

1. 研究目的与意义

背景：

我国食用菌资源十分丰富，而且种类繁多。食用菌兼具极高的营养与鲜美的味道，一直被视为美味佳肴。食用菌又被人们俗称为蘑菇，是可供人类食用的。同时，食用菌还有药用价值，其许多成分都有着重要的生物活性。多糖作为食用菌重要的活性成分之一，是一类具有天然生物活性的化合物。例如银耳多糖、木耳多糖、灵芝多糖、虫草多糖等便是比较常见颇具代表性的食用菌多糖。研究报道，食用菌多糖有着良好的抗肿瘤、抗氧化、降血糖、抗病毒等功效。ukai等研究了银耳多糖抗小鼠皮下s180肉瘤作用，结果显示银耳多糖对影响小鼠正常生长的s180肉瘤、u14宫颈癌、h22肝癌及恶性淋巴瘤均表现出一定的抑制作用。

食药用菌多糖的提取方法很多，有热水浸提法、碱液提取法、酸液提取法、生物酶提取法、超声波浸提法、微波浸提法、超滤法等。传统的热水浸提法虽然是提取多糖的常用方法，操作简单，但时间长、效率低、能耗大；酸、碱提取可提高提取效率，但易破坏多糖的空间结构及活性；而利用生物酶提取法、微波提取法、超声波提取法等可以提高提取率、减少能源消耗、缩短提取时间，但也存在着所需设备复杂、成本较高等缺点。相比于传统的多糖提取方法，酶解法不仅可以增加多糖的浸提率，还可以有效避免提取时活性物质的丧失，具有条件温和、易去除杂质和节约能耗等优点。

2. 研究内容和预期目标

食用菌是能够形成大型子实体的真菌，属于担子菌亚门或子囊菌亚门。我国食用菌栽培历史悠久，种类繁多，已知的超过350种。食用菌具有很高的营养价值，且味道鲜美，从古至今一直被人们视为美味佳肴。同时，食用菌也具有很重要的药用价值，其产生的多糖、多肽氨基酸、核苷、三萜类等次级代谢产物具有重大的生物学活性，在药物开发利用方面具有很大的潜力。食用菌多糖是食用菌中的一类主要生物活性成分，它存在于子实体、菌丝体和发酵液中。食用菌多糖是由至少10个以上的单糖通过糖苷键连接形成的聚合糖高分子碳水化合物，结构复杂。食用菌多糖大都具有很好的抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、抗辐射、降糖降脂降压等功效，研究发现其主要是通过促进自身免疫力的提高来发挥功效的，因此被称为“生物反应调节剂（brm）”。

提高食用真菌多糖产量的方法有：选育优良菌种，优化栽培方法或发酵工艺，优化多糖提取工艺等。食药用菌多糖的提取方法很多，有热水浸提法、碱液提取法、酸液提取法、生物酶提取法、超声波浸提法、微波浸提法、超滤法、超临界流体萃取法等。传统的热水浸提法虽然是提取多糖的常用方法，操作简单，但时间长、效率低、能耗大；而利用生物酶提取法、微波提取法、超声波提取法等可以提高提取率、减少能源消耗、缩短提取时间，但对多糖的结构及生物活性是否有破坏，仍有待进一步的探讨。

本论文拟针对食用菌、食用菌多糖、多糖提取方法特别是酶提取法、优化方法特别是响应面优化法等进行综述，分析存在的问题，并展望其未来的发展前景。

3. 研究的方法与步骤

一、本课题的进度安排

4. 参考文献

[1] 钟炼军, 王强, 张建斌. 天然食用菌多糖物质及提取开发应用研究[j]. 中国食用菌, 2019, 38(4): 5-7.

[2] 宋立立, 张兆英. 食用菌多糖的生物活性研究现状[j]. 中国食用菌, 2019, 38(2): 14-16.

[3] 孙靖轩, 王延锋, 王金贺,等. 食用菌多糖提取技术研究概况[j]. 中国食用菌, 2012, 31(3): 6-9.

5. 计划与进度安排

（1）2022-2022-1学期17~19周和2022-2022-2学期第1周~第6周（2022.12.23~2022.4.5）：阅读指导老师提供的参考文献，准备开题报告，外文论文翻译；

（2）第7周~第9周（2022.4.6~4.26）：自己再查阅部分中文和外文文献，做阅读记录，整理思路，拟定论文提纲；

（3）第10周~第12周（2022.4.27~5.17）：撰写毕业论文初稿；