葡萄糖催化异构制备果糖的研究开题报告

1. 研究目的与意义

由于果糖的高甜度和低热值性能使其成为甜味剂和低热值食品原料的新宠, 目前果糖产量仅次于蔗糖。

比之于蔗糖, 除了明显的保健与营养功效 糖尿病人专用甜味剂和低热值饮食品原料之外, 果糖尤其是高果糖浆( hfs) 还有更为优越的物理化学性能, 使其在食品饮料工业中独领风骚。

( 1) 由于高甜度可以减少添加量, 进而降低烘焙食品体积; ( 2) 降低淀粉糊精凝固温度使食品在烘焙早期定型, 而缩短烘焙时间; ( 3) 由于更好的保湿性能能够延长软质食品货架期; ( 4) 在面包加工中, 除了提供甜味外, 果糖还是良好的酵母可发酵碳源; ( 5) 由于果糖具有更低的冰点, 有利于冰冻食品在低温下保持更软的质地; ( 6) 果糖具有较强的抗结晶能力, 不会在冰冻食品中形成颗粒状物质, 保持光滑质地; ( 7) 果糖是果味饮料和糕点的首选甜味剂, 无须调味; ( 8) 果糖能够强化西点调料的风味; ( 9) 由于不易于结晶高果糖浆是甜点优良配料与甜味品。

2. 国内外研究现状分析

1997 年在荷兰召开了国际肠道健康食品--- 非消化寡糖( ndos) 研讨会, 有21 个国家的200 名代表参加了这次会议。

2000 年将在瑞士召开第4 届国际多聚果糖学术会议。

1993 年欧盟在欧洲新作物发展计划中将菊芋和菊苣列为新的糖料作物之首, 而相应的育种研究资助早在80 年代初就开始了, 目前在欧盟8 个国家进行推广种植选育的优良菊芋和菊苣新品种, 仅在荷兰和比利时的推广面积即达1*10 5 亩。

3. 研究的基本内容与计划

计划研究葡萄糖异构制果糖，计划从以下四个方面展开研究，首先就是制备出钼贝塔分子筛催化剂，然后是进行葡萄糖异构制果糖的具体反应，接着是处理实验数据，再者是催化剂的表征，最后是完成论文的撰写工作。

4. 研究创新点

本研究的特色是用钼金属代替有关研究中的锡金属，主要是锡金属有毒性，钼贝塔分子筛催化剂可用于食品级果糖的生产。

本研究采用液相离子交换法去附载钼，能使钼能更牢固地附载上去，能保证催化剂的较长使用寿命。