蓝莓果渣中活性物质的提取、鉴定和抗氧化活性研究开题报告

1. 研究目的与意义

由于蓝莓的营养保健作用受到越来越多的关注，全世界及我国的蓝莓种植面积、产量都在增加。

蓝莓被广泛用作加工蓝莓果酱和果汁等高级食品与保健品。

同时，将蓝莓加工成产品的过程中会产生大量废弃果渣，其中大量活性物质残留于果渣中未得利用。

2. 国内外研究现状分析

经查阅资料，国内外的蓝莓工艺研究大多是以整果为原料提取活性花色苷的研究。

国内对蓝莓果花色苷的提取工艺研究较为完善，但对蓝莓果中花色苷以外的黄酮及多酚类物质成分鉴定的研究较少。

国外对蓝莓活性成分的研究则更多在于蓝莓花色苷活性的测定。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：采用超声波-纤维素酶耦合辅助提取、大孔吸附树脂等现代提取分离方法以及红外光谱、紫外光谱、hplc/hplc-ms等现代分析技术，对蓝莓果渣中生物活性成分进行分离纯化与鉴定，并对其分子结构及生物活性进行评价研究。

1、蓝莓果渣活性成分预试验，通过预试验了解蓝莓果渣中主要活性成分种类；2、利用高效液相色谱/质谱联用（hplc-ms）技术分析蓝莓果渣提取物化学成分及结构；3、研究超声波/酶处理耦合提取蓝莓果渣中主要活性成分的提取效率和工艺条件；4、初步探讨蓝莓果渣主要活性成分的生物活性（抗氧化、抗炎症、抗肿瘤等活性）。

研究计划：2018年12月01日2018年12月20日 文献查阅2018年12月25日2019年01月15日 对原料进行提取，通过大孔吸附树脂柱对粗提物初步分离除杂2019年02月25日2019年04月15日 采用红外吸收光谱，紫外吸收光谱，hplc/hplc-ms等方法进行结构分析鉴定2019年04月15日2019年05月15日 测定花青素提取物的抗氧化性和生物可及度2019年05月15日2019年05月25日 撰写论文2019年05月25日2019年06月04日 论文答辩

4. 研究创新点

国内外对以蓝莓果渣为原料提取黄酮、多酚等活性物质的研究很少，对蓝莓果渣活性物质结构及活性的深入研究也甚少。

本研究正是针对蓝莓加工剩余物的高值化利用开展研究，项目研究成果对提升林农产品附加值、延伸蓝莓产业链等具有重要的意义。