家常植物保健品的几种抗氧化指标对比开题报告

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1. 研究目的与意义

近来，自由基在食品氧化变质及人体诸种疾病中的作用越来越引起人们的重视，而在食品中广泛使用的合成抗氧化剂BHA、BHT等由于其潜在毒性和致癌作用越来越受到人们的排斥。因此，寻找天然、高效、低毒的抗氧化剂成为一种必然趋势。植物是天然抗氧化剂的重要来源，研究表明许多植物具有抗氧化作用，其抗氧化成分能清除氧自由基而达到抗衰老、防疾病的作用。为了维持身体自身的正常运转和健康状态，以抵御各种活性氧自由基对组织的伤害，体内有各种各样的抗氧化物质对活性氧和自由基的产生进行抑制。

食用富含茶多酚、黄酮等天然抗氧化物质，可以帮助机体抑制和减少活性氧自由基的生成，从而有助于预防疾病、防衰老，进而达到保健身体的作用。人们食用的天然植物如绿茶、红茶、玫瑰、茉莉等茶饮品中存在大量的抗氧化成分。本论文通过测定比较市面常用茶饮品的各项抗氧化性能指标，如茶多酚含量、黄酮类化合物含量、总鞣质的含量，同时测定上述茶饮品的总抗氧化活性。经对比研究，得出哪类茶饮品保健功能相对较好，并探讨其中机理。

2. 国内外研究现状分析

抗氧化能力的测定方法有许多，有直接的，也有间接的，还有简便的总抗氧化能力（tac）试剂盒等。目前国外的研究主要使用氧自由基吸收量（orac）测定法，该法可自动化、标准化，但需要全自动生化分析仪，另外还有综合仪器测定法。而国内主要用硫氰酸铁（ftc）测定法、抗氧化活性的β-胡萝卜素-亚油酸乳化液法和铁离子还原法（frap法），这些方法操作简单，易于标准化。

茶多酚属于类黄酮类化合物，具有能与金属离子显色反应、络合重金属离子、提供质子等理化性质，因而到目前为止，有许多方法能对其进行分析。高效液相层析（hplc）已广泛用于分离鉴定,使用最多的是日本岛津lc-10a型高效液相层析仪。另外国内主要用酒石酸铁比色法和高锰酸钾滴定法。

黄酮类化合物的测定都用三氯化铝法，生成黄色的黄酮氯络合物。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容包括茶饮品的总抗氧化性、茶多酚含量、黄酮化合物含量以及鞣质含量，并进行综合比较，得出哪种茶饮品的保健功能较好。

1 - 3 周 阅读文献资料，完成文献综述；

4 -11 周 进行具体的试验操作，得出各项数据，并记录整理。

4. 研究创新点

所使用的方法简便快速，容易掌握，不但回收率高，重现性好，而且显色稳定，干扰少，另外所需仪器不复杂，减少开支。