含亚麻籽油微纳米载体的制备与评价开题报告

1. 研究目的与意义

亚麻籽油中的α－亚麻酸高达40% ～ 60%，α－亚麻酸是人体必需脂肪酸，对人体健康起决定性作用，它是构成细胞膜和生物酶的基础物质，同时在维持脂蛋白平衡、 降血脂、 调节胆固醇代谢、 降血压、 抗血栓、 预防癌变、抗氧化、降血糖、抗炎、提高认知能力等方面具有重要作用，是一种备受青睐的保健品。但是亚麻籽油属于一种油脂，水溶性差，使其在食品领域应用过程中受到很大限制，所以本文使用纳米乳液这种微纳米载体形式对其进行包裹，制备出的高含量o/w型亚麻籽油纳米乳液可解决亚麻籽油不溶于水的缺点，使其在陈醋中可以得到应用，并且亚麻籽油纳米乳液中也可同时负载其他活性成分，如硫辛酸、白藜芦醇等，达到多种功能活性成分同时复配，既可以同时发挥多项作用，又节省了成本。

2. 课题关键问题和重难点

1、在制备亚麻籽油纳米乳液的过程中，需选用合适的乳化剂种类及比例，从而制备出稳定性较好、负载量高的亚麻籽油纳米乳液，使其在食品领域得到应用；

2、在亚麻籽油纳米乳液的应用过程中，需选择与体系配伍性好的活性物质，使活性物加入到亚麻籽油纳米乳液中后，不影响其原有体系的稳定性，从而制备出两种功能活性成分复配的体系，使其整个体系具有多种功效，并在应用上减少成本；

3、在本课题中，需将制备的亚麻籽油纳米乳液添加到陈醋中，制备出富含亚麻籽油及活性物的保健醋，所以要考虑到纳米乳液加入到醋中是否稳定，如不稳定，还需重新调节亚麻籽油配方，找到与陈醋相容性较高的乳化剂，直到制备出的保健醋稳定，实现亚麻籽油纳米乳液在醋中的应用。

3. 国内外研究现状（文献综述）

亚麻籽油中含棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等多种脂肪酸，其中α－亚麻酸高达40% ～60%。α－亚麻酸是人体必需脂肪酸，对人体健康起决定性作用，它是构成细胞膜和生物酶的基础物质，同时在维持脂蛋白平衡、降血脂、调节胆固醇代谢、降血压、抗血栓、预防癌变、抗氧化、降血糖、抗炎、提高认知能力等方面具有重要作用，是一种备受青睐的保健品^[1-3]。

纳米乳液是一类粒径在50-200 nm之间的乳状液，通常也被称为微小乳液、超细乳液和亚微米乳液等。由于纳米乳液的粒径特别小，通常情况下，其呈透明到半透明状态。纳米乳液包括o/w和w/o两种类型，其中以前者最为普遍。纳米乳液的制备方法有高能乳化法和低能乳化法，高能乳化法包括高压均质法、微射流法和超声波剪切法；低能乳化法包括相转变温度法、反相乳化法和自乳化法。纳米乳液是动力学稳定体系，其细小的粒径可以克服在储存过程中产生的絮凝和沉降问题，从而增强了体系的稳定性。近几年来，纳米乳液的应用研究得到快速发展，其应用研究涵盖制药、食品、化妆品、化学和工业等多个领域。在食品领域，由于纳米乳液外观较澄清、稳定性高等优势，添加到液体食品产品中的纳米乳液不会过多影响食品的外观、色泽、质量等，因此纳米乳液在食品领域有着极大的发展应用前景^[4]。

本文将亚麻籽油乳化在纳米乳液体系中，制备成o/w型的负载高含量亚麻籽油的纳米乳液，解决了亚麻籽油在应用过程中不溶于水的缺陷，从而使其更好地应用在食品领域。在纳米乳液配方中，亚麻籽油作为功能性液态油脂来使用；乳化剂筛选主要包括乳化剂种类筛选，主乳化剂浓度筛选，助乳化剂浓度筛选。目前筛选乳化剂使用的常用判断标准包括乳化效率、药物在乳化剂中的溶解度以及乳化剂对接触角的影响，另外乳化剂对制备出的脂质纳米粒的平均粒径、pdi、包封率、zeta电位和稳定性的影响也可以作为筛选乳化剂的标准。本实验选择乳化效率作为主要判断标准，平均粒径和pdi作为辅助标准来进行乳化剂筛选^[5,6]。

4. 研究方案

首先，选择合适的乳化剂制备出高含量的亚麻籽油纳米乳液；然后对制备出的亚麻籽油纳米乳液还需进行稳定性的考察，如离心稳定性、静置稳定性、稀释稳定性、冻融稳定性、pH稳定性和升温稳定性等等；然后选择较优的配方再另外负载其它活性成分，如硫辛酸和白藜芦醇等，并对该体系的理化性质进行表征并完成体外相关评价；最后考察亚麻籽油纳米乳液在陈醋中的应用情况

5. 工作计划

第一阶段：查阅大量文献资料，确定论文题目；第二阶段：根据论文题目进行调研，按照指导教师所下任务书的具体要求，积极做好论文前期准备工作；第三阶段：完成选题报告。通过选题报告，对论文的框架和内容有一个大体的构思，并在指导老师的帮助下，整理实验资料、补学空白知识点，做好撰写论文的前期准备工作；第四阶段：在导师的指导下，进一步分析整理实验记录，完成论文初稿。通过实验来完善论文的实际可操作性，并希望论文的方法和观点能在实际中得到应用和升华；第五阶段：与导师进行讨论，总结充实研究内容，并根据论点在实验工作中的应用对论文进一步修改；第六阶段：在指导老师的帮助下充分做好答辩准备，积极准备答辩材料；第七阶段：学院答辩。