西兰花中农药残留的测定与检测方法的研究开题报告

1. 研究目的与意义

西兰花，又称花椰菜、菜花、椰菜花，是一种蔬菜。西兰花起源于欧洲地中海沿岸，因其营养丰富、口感绝佳，被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四。西兰花不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。古代西方人还将西兰花推崇为天赐的良药和穷人的医生呢！

西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素c和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。西兰花最显著的就是防癌抗癌的功效。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌是人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素c的浓度也显著低于正常人水平，而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素c，而且同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制肿瘤生长。除此之外，西兰花还有清化血管、解毒肝脏、对抗糖尿病、杀菌、促进宝宝发育、美容葆青春等功效。

随着社会的进步与发展，农药在现代农业生产中占据着重要的地位，特别是在防治病虫害方面起着不可磨灭的作用。据了解，农药的正确使用可使粮食增产10%、棉花增产20%、水果、蔬菜增产40%。然而，由于农药在农业生产中的频繁使用，已经造成江海湖泊、土壤、环境的污染，从而引起食物中农药的残留。所谓农药残留，是指农药使用后残存在生物体、食品（农副产品）和环境中的农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。残留的农药具有一定的毒性，是一种重要的化学危害，对人类健康构成直接或潜在的危害。西兰花是十字花科芸苔属甘蓝变种，所有在十字花科蔬菜上有的害虫，它也一样不会例外，在十字花科蔬菜上的害虫抗性非常强，像小菜蛾、甘蓝夜蛾、斜纹夜蛾、菜青虫、跳甲、蓟马等都能危害西兰花。所以，在西兰花种植过程中，必定要喷洒农药来进行害虫的防治，保证西兰花的产量。由于农药的使用，西兰花中的农药残留是不可避免的，过度地使用农药，甚至已经威胁到了人类的健康，更有甚者，造成人类农药中毒威胁生命安全。所以，西兰花中农药残留的测定是保证人们安全食用西兰花的手段，是消费者健康的重要保障。

2. 课题关键问题和重难点

1、确定西兰花中农药残留分析方法，该方法必须具备较高的回收率（recovery）和较低的定量限（limitofquantification），可以准确、快速地检测出西兰花中残留的农药。

2、样品采集是一项重要的工作，正确的采样时获得准确分析数据和进行残留评价的基础。采样必须是随机的、有代表性的、充足的。采样时应该遵循代表性原则、典型性原则、适量性原则等几个原则。

3、样品前处理是农药残留分析过程中最为关键的步骤，正确的前处理方法可以最大限度地把西兰花中残存的农药提取出来，同时还可以最大限度地去除样品中的干扰物质，确保分析的准确性。所以，如何选取前处理方法是一个关键性的问题。

3. 国内外研究现状（文献综述）

农药是指在农业生产中用于防治农作物病虫害、消除杂草、促进或控制植物生长的各种药剂的统称。据了解，农药的正确使用可使粮食增产10%、棉花增产20%、水果增产40%。[1]农药对控制农作物病、虫、草、鼠危害，促进产品高产优质，保证农业丰产丰收具有重要的作用。农药的种类很多，根据其在农业上的用途可分为杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、杀线虫剂、杀软体动物剂、杀鼠剂、熏蒸剂、除草剂、植物生长调节剂等。其中，杀虫剂应用最广、用量最大，也是毒性较大的一类农药。根据化学成分，杀虫剂可分为有机氯杀虫剂、有机磷杀虫剂、氨基甲酸酯类杀虫剂、拟除虫菊酯类杀虫剂及沙蚕毒类杀虫剂等几类。除上述几类杀虫剂之外，还有一些未成体系的杀虫剂，如：哒螨灵（pryridabcn）、双甲脒（amitraz）、灭幼脲（chlorbenzuron）等等，这类杀虫剂虽然数量不多，但是它们在农业及其他领域中，对害虫防治和作物的保护却起到了很大的作用。

然而，随着农药的大量使用，残存在农作物里的农药已经对人们的健康造成了不可忽视的影响。我们必须重视农药残留，加强对农药残留的分析检测。农药残留检测技术一直是国际农产品和食品安全研究领域的一个重要热点。[2]所谓农药残留（pesticideresidue）是指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、在毒理学上有重要意义的降解产物和反应杂质的总称。[3]本文主要介绍嘧霉胺、氟虫腈、啶虫脒、哒螨灵、苯醚甲环唑等残存农药的检测。

嘧霉胺又称甲基嘧啶胺、二甲嘧啶胺属苯氨基嘧啶类杀菌剂，对灰霉病有特效。其杀菌作用机理独特，通过抑制病菌侵染酶的分泌从而阻止病菌侵染，并杀死病菌。具有保护和治疗作用，同时具有内吸和熏蒸作用，施药后迅速达到花、幼果等喷雾无法达到的部位杀死病菌，药效更快、更稳定。

4. 研究方案

本文是对西兰花中农药残留的检测和检测方法的研究，首先，通过科学的抽样方法选取具有代表性的西兰花；然后是对西兰花的前处理，这是本实验的关键步骤，关系到能否符合农药残留分析的要求。先准确称取一定量的样品放入锥形瓶中，然后加入乙腈并在匀浆机下匀浆，使残留的农药充分的释放出来，经过滤后去除残渣，得到乙腈和水的混合相，再经过分层、浓缩、液固萃取、再浓缩等一系列操作就完成了本实验的前处理过程，可以得到待测样品；接着就是待测样品的检测，本实验主要通过气相-质谱联用（GC-MS）检测西兰花中的嘧霉胺、氟虫腈、啶虫脒、哒螨灵等农药的残留量；最后进行数据分析与实验分析。

5. 工作计划

第二学期

第14-16周确定毕业论文题目，搜集并阅读与所选课题相关的资料；

第17-19周实验准备，撰写开题报告。