南京市蔬菜重金属污染现状及健康风险评价开题报告

全文总字数：1896字

1. 研究目的与意义

重金属污染给人体健康带来潜在危害已受到广泛关注，而食用蔬菜是人体摄入重金属等污染物的主要途径之一。

本研究采用典型取样与室内分析的方法，研究南京市代表性蔬菜市场不同类型大宗蔬菜不同季节的cd、pb两种重金属元素的含量，研究的蔬菜种类包括：叶菜类（小白菜、韭菜）、茎菜类（芦蒿）、根菜类（胡萝卜）、花菜类（花椰菜）、果菜类（黄瓜），并建立模型对人体健康进行风险评价。

主要目的是：（1）弄清南京市代表性蔬菜市场几种大宗蔬菜的重金属含量及污染程度；（2）比较不同类型大宗蔬菜重金属含量的区别，讨论其变化情况；（3）对人体通过食用蔬菜摄入重金属的含量对人体的健康造成显著影响的风险进行评价和探讨。

2. 国内外研究现状分析

研究背景随着经济水平的提高，人们越来越重视蔬菜等食物的质量。

国家高度重视农产品的重金属污染，近日国家环境保护部对外透露，我国将建立重金属污染责任终身追究制，这意味着无论是企业还是个人都要进入一个全新的严防重金属污染时代。

近年来，随着城市工业迅速发展和人口的不断增加，污染物成分日趋复杂，周边环境对蔬菜的生产和威胁也越来越大，土壤的污染导致植物体内积累大量有害重金属，流水线加工又进一步制造新的重金属污染，重金属通过食物链在人体中不断累积，渐渐危害人们的身体健康１。

3. 研究的基本内容与计划

1、研究内容：（1）南京市蔬菜市场不同类型大宗蔬菜中cd、pb两种重金属元素含量的测定通过在不同时间（春、夏、秋、冬四个季节以及淡、旺季）模仿日常生活的采购量在不同的销售区（南京市锁金村农贸市场、新街口农贸市场、南京市江宁区众彩农贸批发市场）内采样目标类型的大宗蔬菜（包括：叶菜类的小白菜、韭菜；茎菜类的芦蒿；根菜类的胡萝卜；花菜类的花椰菜和果菜类的黄瓜），分别测定单位质量大宗蔬菜所含重金属铅和镉的质量，分析比较其变化及差别。

（2）南京市大宗蔬菜重金属摄入对人体健康产生影响的风险评价根据一年期间样本蔬菜中铅、镉含量的测量结果，计算比较包括销售淡季和销售旺季在内的一年里，不同类型的大宗蔬菜中铅、镉的积累量。

对比国家限定值标准（gb18406.1-2001），参照国际放射防护委员会（icrp）给出的限定值，针对这4类南京人几乎每天都要摄入一定质量的大宗蔬菜，建立模型评估其健康风险。

4. 研究创新点

以往相关食品安全检测机关对对蔬菜的农药化肥残留检测的较为严格，一系列相关的标准也比较完善和全面，但是对蔬菜重金属含量的检测意识相对较弱，标准也不是很明确。

本项目结合南京本地的特点着眼于不同类型的大宗蔬菜，测定重金属铅和镉的含量，建立健康风险评估模型，并且对比研究非季节性蔬菜的重金属含量的变化情况以及在人体内会产生的富集效应，具有明显的创新性。