大学校园食堂食物浪费的特征及碳足迹研究—以苏州科技大学为例开题报告

1. 研究目的与意义

1.1研究背景

近年来，食物浪费现象日益引起政策决策者、国际性组织和广大社会公众的关注，学术界针对这一领域也形成了较为丰富的成果。作为消费阶段食物浪费的重要构成，高等教育机构尤其是大学公共食堂场所产生的食物浪费也逐渐引起学界的关注。如whitehair等对美国堪萨斯州立大学540名大学生的食物浪费调查，painter等对南非rhodes大学205名大学生的问卷调查，lorenz等对德国一所大学343名大学生餐盘浪费的调查，pinto等对葡萄牙lisbon大学农学院餐厅食物浪费持续一个月的追踪研究，schaubroeck等以比利时ghent大学为对象进行的案例研究，均发现大学生的食物浪费行为十分普遍^[1]。这些成果不仅关注大学生的食物浪费情况，而且试图揭示微观主体浪费食物的动机，关注哪些因素会影响到大学生食物浪费行为。从已有文献来看，个体食物浪费决策十分复杂，会受到多个层面因素的影响，包括个体层面特征、家庭层面特征、餐饮特征等。然而，通过对文献的梳理，发现已有成果主要聚焦西方发达国家的大学，还少有学者关注到发展中国家大学食堂场所的食物浪费，关于中国高等学校大学生食物浪费行为的成果更是鲜见。当前，关于中国高校食堂场所食物浪费的成果并不多见，多数是一些小样本的调查。虽然这些研究发现大学生在食堂就餐时普遍有餐盘剩余，食物浪费行为很常见，但还不足以反映中国高校食堂食物浪费的现状和特征。

1.2研究目的

2. 研究内容和预期目标

2.1主要研究内容

本文将重点关注苏州科技大学食堂中食物浪费现象，对影响食物浪费的各因素进行研究，调查出较为具体的食物浪费量和种类，以及餐厨垃圾的处理模式。计算食物的餐饮消费阶段和餐厨垃圾分类阶段的碳足迹，进行对比分析，得出结论。

2.1.1食物浪费量和浪费率的调查

3. 研究的方法与步骤

3.1研究方法

本课题拟采用的研究方法包括问卷调查法、实地考察法、文献法、对比分析法

问卷调查法：网上制作关于食物喜好、食量和浪费情况的问卷并发放回收进行调查统计。问卷的内容涵盖性别、籍贯、年龄、家庭情况等可能会影响到食物浪费特点的因素。问卷以匿名的形式提交，发放的范围为本校大学生及研究生。

4. 参考文献

[1]钱龙，李丰，钱壮.高校食堂食物浪费的影响因素[j].资源科学,2019,41(10):1859-1870.

[2]李亦超,郑天宇,陈佳霖,et al. 大学校园食堂食物浪费的环境影响核算及动因分析——以北京大学学生第五食堂为例[a]. 《环境工程》编委会、工业建筑杂志社有限公司.《环境工程》2019年全国学术年会论文集（下册）[c].《环境工程》编委会、工业建筑杂志社有限公司:《环境工程》编辑部,2019:7.

[3]邹红利，黄志龙，et al.学校食堂餐厨垃圾情况调研及资源化处理解决方案构想[j].环境保护与循环经济,2019,39(10):9-12.

5. 计划与进度安排