基于区域饮食特征的人体健康风险评价研究开题报告

1. 研究目的与意义

民以食为天，我国是一个粮食生产大国，同时也是粮食消耗大国，所以粮食与人体健康息息相关。因为工业的快速发展，导致工业废物与工业污染对粮食土地的污染加重；因为人口的增长，使得人民对粮食的需求提高，粮农使用农药、化肥以此来提高粮食的产量，对粮食土地造成污染；因为城市面积的扩大，其城市居民的生活垃圾、污泥等不规范的排放，对郊区农田等粮食场地造成了更大的影响。种种原因使得粮食产地的肥力下降，重金属污染日益严重，粮食在土壤中富集重金属，[19]通过食物链进入人体，危害人体健康。[15]目前，我国内地中重度污染耕地大约为5000万亩，没有渠道可确保中国内地人民不会冲市场上购买到重金属“毒粮”，不仅仅是购买粮食的消费人群所受到健康危害严重，而且在土地污染第一线的农民也因此受到健康和经济的损害，以及持续为之付出的代价，更加糟糕。[8]并且污染信息只能从学术文献中获得，且大量的污染调研都没有提及具体的地点名称。农田土壤环境质量是保证农作物品质和粮食安全的基础。随着工农业生产的高速发展，农田土壤重金属污染问题日益加剧，严重威胁着人类健康。为了保障农产品质量安全的可持续性，对农田土壤重金属状况调查了解。[7]

部分土壤中重金属含量较低而大米重金属含量仍可能超标,这一方面说明我国现行土壤坏境质量标准还需进一歩修订，一方面由于该地区目前大气颗粒物含量较高,也预示大气坏境质量対作物重金属污染有一定影响。[14]

土壤重金属污染的形成原因主要是重金属或其化合物，其来源广泛，包括汽车尾气，采矿、化工、金属加工、冶炼等工业排放的废水、废气、废渣,农药和化肥的施用等。[16]重金属在土壤表现出不同的毒性,一般来说污染元素包括镉、镍、汞、铬、铅、铜等。土壤重金属被植物、动物吸收富集，通过直接接触或食物链传递等危害动物及人体的健康，引起骨痛病、水俣病以及癌症的高发生率。具体来说铅对人体存在较大危害,尤其是在人体骨髓造血系统、神经系统方面，并且铅不断在人体里积累的话，还会损害人的肾脏疾病，威胁人的智力发展若农产品被铅污染了,此类农产品若被人类食用了将对人类造成极大的危害。此外对人体损害较大的还有三价铬和六价铬,三价铬对人体的危害已然十分严重，存在致畸致残作用，而六价铬的毒性比其更甚，严重的甚至会引发鼻咽癌和肺癌。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：

1、收集各省份对粮食的消耗量，了解不同地区对不同粮食种类的饮食特征；

2、对摄入量最大的大米和小麦进行研究，选取以主食小麦为主的河南、主食大米为主的福建、以及相似摄入量的江苏为研究省份，进行分析研究；

3. 研究的方法与步骤

收集文献、查找年鉴、阅读书籍获取河南、江苏、福建三省的各区域的土壤重金属含量和富集系数以及粮食消耗量，在分析数据的过程中，因为大米和小麦为人们的主食，消耗量较大，故选取大米和小麦进行研究。对于重金属的选择则是因为铬、镉、汞、铅是重金属污染重常见且危害大的，数据量比较充足。将数据整理到表格中，找出各类数据最大值与最小值，以及中位值，计算出平均值，便于进行研究。随后通过公式计算出所产生的健康风险，最针对结果提出解决措施。

利用收集到的数据代入公式1：

4. 参考文献

[1]殷丽娜,郝桂侠,康杰.我国土壤环境污染现状与监测方法[j].价值工程,2019,38(08):173-175.

[2]谢文强.六价铬对人体急性与慢性危害探究[j].资源节约与环保,2016(07):131 135

[3]郭健,姚云,赵小旭,柳家鹏,王涛,刘美辰,蒙少华.粮食中重金属铅离子、镉离子的污染现状及对人体的危害[j].粮食科技与经济,2018,43(03):33-35 85

5. 计划与进度安排

(1)2022年2月1日~2022年3月11日接受毕业设计任务书，查阅资料，翻译外文翻译。

(2）2022年3月11日~2022年3月22日编写开题报告。

(3）2022年3月23日~2022年5月17日开展相关调查，编写毕业论文初稿。